Bánh canh

Bánh canh ir vjetnamiešu nūdeļu zupa, kuras pamatā ir bieza, košļājama nūdele no rīsu miltiem vai no rīsu miltiem un tapiokas cietes. Tā tiek pasniegta pieskaņotā buljonā ar gaļas vai jūras velšu piedevu.

Kas tas patiesībā ir

Bánh canh nosaukums cēlies no vjetnamiešu vārda zupai, canh, un pati nūdele ir īsa, bieza un elastīga, nevis mīksta un slidena kā phở nūdeles. Nūdele tiek gatavota no mīklas, kas pagatavota no rīsu miltiem, bieži sajauktiem ar tapiokas cieti. Mīkla tiek veidota biezos diegos un vārīta verdošā ūdenī. Buljons parasti ir viegls, gatavots no cūkkaulēm vai no cūkgaļas un žāvētām garnelēm, pieskaņots ar zivju mērci, melnajiem pipariem, šalotēm un jaunajiem sīpoliem. Biežākās piedevas ir krabis, cūkgaļas bumbiņas, garneles un pūces ola. Krabju versija (bánh canh cua) ir viena no pazīstamākajām formām Vjetnamas dienvidos.

Ēdienam ir reģionālas formas. Bánh canh cua Hošiminas pilsētā un dienvidos bieži ir sabiezināta un gatavota ar krabi, savukārt bánh canh Vjetnamas centrālajā daļā, ap Hujē, var izmantot uz zivīm balstītu buljonu un citu nūdeli. Bánh canh bieži sajauc ar bún (apaļām rīsu vermičelēm) un ar phở, taču nūdele ir biezāka un košļājamāka nekā abas pārējās, un dienvidu krabju versijā buljons parasti ir biezāks un cietes bagātāks.

Kā to pasniedz

• Pasniegta karsta dziļā bļodā, kopā ar nūdelēm, buljonu un piedevām.
• Ēd ar karoti un kociņiem, bieži ar svaigām garšaugu lapiņām, laimu un čili mērci blakus.
• Parasti tā ir viegla maltīte vai brokastis, ko pārdod ielu tirgotāji un nūdeļu bāros.
• Ēdāji pie galda pēc garšas pievieno melnos piparus, zivju mērci vai čili.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet nūdeli un piedevu, piemēram, “bánh canh cua” (krabis) vai “bánh canh giò heo” (cūkgaļa), lai viesis zinātu galveno olbaltumvielu avotu.
• Atzīmējiet VĒŽVEIDĪGIE krabim un garnelēm, ZIVIS zivju mērcei, OLAS pūces olai un KVIEŠI, ja nūdelē ir tapiokas vai kviešu ciete.
• Norādiet buljona veidu (cūkgaļas vai jūras velšu) un to, vai tas ir sabiezināts.
• Norādiet garšas asuma līmeni, jo čili parasti pasniedz atsevišķi.