Bánh canh

Bánh canh er en vietnamesisk nudelsuppe laget av en tykk, seig nudel av rismel, eller av rismel og tapiokastivelse, servert i en krydret buljong med et topping av kjøtt eller sjømat.

Hva det egentlig er

Bánh canh har navn etter det vietnamesiske ordet for suppe, canh, og nudelen, som er kort, tykk og fjærende, i stedet for myk og glatt som phở-nudler. Nudelen lages av en deig av rismel, ofte blandet med tapiokastivelse, som formes til tykke tråder og kokes i kokende vann. Buljongen er en lett fond, vanligvis av svinebein eller en blanding av svin og tørkede reker, smakssatt med fiskesaus, svart pepper, sjalottløk og purre. Vanlige toppinger er krabbe, kjøttboller av svin, reker og vaktelegg, og krabbeversjonen (bánh canh cua) er en av de mest kjente formene i Sør-Vietnam.

Retten har regionale varianter. Bánh canh cua i Ho Chi Minh-byen og i sør er ofte tykknet og laget med krabbe, mens bánh canh i Midt-Vietnam, rundt Huế, kan bruke en fiskebasert buljong og en annen nudel. Bánh canh forveksles ofte med bún (runde risnudler) og med phở, men nudelen er tykkere og seigere enn begge, og buljongen i den sørlige krabbeversjonen er vanligvis tykkere og mer stivelsesrik.

Slik serveres det

• Servert varm i en dyp skål, med nudler, buljong og topping samlet.
• Spises med skje og spisepinner, ofte med friske urter, lime og chilisaus ved siden av.
• Vanligvis et lett måltid eller en frokost, solgt av gatekjøkken og i nudelrestauranter.
• Gjestene tilsetter svart pepper, fiskesaus eller chili etter smak ved bordet.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi nudelen og toppingen, for eksempel «bánh canh cua» (krabbe) eller «bánh canh giò heo» (svin), slik at gjesten vet hovedingrediensen.
• Merk SKALLDYR for krabbe og reker, FISK for fiskesaus, EGG for vaktelegg og HVETE dersom tapiokastivelse eller hvetestivelse er i nudelen.
• Oppgi buljongtype (svin eller sjømat) og om den er tykknet.
• Oppgi styrken på krydderet, siden chili vanligvis serveres separat.