Bánh canh

Bánh canh ni supu ya tambi ya Kivietinamu iliyojengwa juu ya tambi nene na yenye kutafunika, zilizotengenezwa kwa unga wa mchele au kwa unga wa mchele na wanga wa mihogo, zikitolewa kwenye mchuzi wenye viungo pamoja na nyama au dagaa juu yake.

Kwa kweli ni nini

Bánh canh imepata jina lake kutoka neno la Kivietinamu la supu, canh, na tambi yake, ambayo ni fupi, nene na yenye kurudi nyuma inapobanwa, badala ya kuwa laini na inayoteleza kama tambi za phở. Tambi hutengenezwa kwa unga wa mchele, mara nyingi ukichanganywa na wanga wa mihogo, ambao hufinyangwa kuwa nyuzi nene na kuchemshwa kwenye maji yanayochemka. Mchuzi ni supu nyepesi, kwa kawaida kutoka mifupa ya nguruwe au mchanganyiko wa nyama ya nguruwe na kamba kavu, ukiongezwa viungo vya mchuzi wa samaki, pilipili nyeusi, shallot na vitunguu majani. Vitu vya juu vya kawaida ni kaa, mipira ya nyama ya nguruwe, kamba na yai la kware, na toleo la kaa (bánh canh cua) ni mojawapo ya aina zinazojulikana zaidi kusini mwa Vietnam.

Sahani hii ina aina za kikanda. Bánh canh cua huko Ho Chi Minh City na kusini mara nyingi huwa nzito zaidi kwa wanga na hutengenezwa kwa kaa, wakati bánh canh ya Vietnam ya kati, karibu na Huế, inaweza kutumia mchuzi wa samaki na tambi tofauti. Bánh canh mara nyingi huchanganywa na bún (tambi duara za mchele) na phở, lakini tambi yake ni nene na yenye kutafunika zaidi kuliko zote mbili, na mchuzi kwa kawaida ni mzito zaidi na wenye wanga zaidi katika toleo la kaa la kusini.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa moto kwenye bakuli refu pamoja na tambi, mchuzi na vitu vya juu vyote pamoja.
• Huliwa kwa kijiko na vijiti vya kula, mara nyingi pamoja na mimea mibichi, ndimu na mchuzi wa pilipili kando.
• Kwa kawaida ni mlo mwepesi au kifungua kinywa, unauzwa na wachuuzi wa mitaani na katika mikahawa ya tambi.
• Wateja huongeza pilipili nyeusi, mchuzi wa samaki au pilipili kulingana na ladha yao mezani.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja tambi na kitu cha juu: kwa mfano “bánh canh cua” (kaa) au “bánh canh giò heo” (nyama ya nguruwe), ili mteja ajue protini kuu.
• Onyesha CRUSTACEANS (samakigamba) kwa kaa na kamba, FISH (samaki) kwa mchuzi wa samaki, EGGS (mayai) kwa yai la kware, na WHEAT (ngano) ikiwa wanga wa mihogo au wa ngano upo kwenye tambi.
• Eleza aina ya mchuzi (wa nguruwe au wa dagaa) na kama umenenepeshwa.
• Toa kiwango cha viungo, kwani pilipili kwa kawaida hutolewa tofauti.