Bánh canh

Bánh canh je vietnamská nudlová polévka založená na husté, žvýkavé nudli z rýžové mouky nebo ze směsi rýžové mouky a tapiokového škrobu. Podává se v kořeněném vývaru s přelivem z masa nebo mořských plodů.

Co to doopravdy je

Bánh canh je pojmenována podle vietnamského slova pro polévku, canh. Nudle je krátká, silná a pružná, na rozdíl od měkkých a klouzavých nudlí phở. Vyrábí se z těsta z rýžové mouky, často smíchané s tapiokovým škrobem, které se tvaruje do silných pramenů a vaří ve vroucí vodě. Vývar je lehký, obvykle z vepřových kostí nebo ze směsi vepřového masa a sušených krevet. Dochucuje se rybí omáčkou, černým pepřem, šalotkou a jarní cibulkou. Mezi běžné přílohy patří krab, vepřové masové kuličky, krevety a křepelčí vejce. Verze s krabem (bánh canh cua) patří k nejznámějším v jižním Vietnamu.

Pokrm má regionální podoby. Bánh canh cua v Ho Či Minově Městě a na jihu bývá často zahuštěný a připravuje se s krabem. Bánh canh ve středním Vietnamu, kolem Huế, může mít rybí vývar a jiný typ nudlí. Bánh canh se často zaměňuje s bún (kulatými rýžovými nudlemi) a s phở, ale nudle je silnější a žvýkavější než obě. Vývar bývá u jižní krabí verze hustší a škrobovitější.

Jak se to podává

• Podává se horké v hluboké míse, nudle, vývar a přílohy dohromady.
• Jí se lžící a hůlkami, často s čerstvými bylinkami, limetkou a chilli omáčkou na boku.
• Obvykle jako lehké jídlo nebo snídaně, prodává se pouličními prodejci a v nudlových bistrech.
• Hosté si u stolu podle chuti přidávají černý pepř, rybí omáčku nebo chilli.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte nudle a přílohu, například „bánh canh cua“ (krab) nebo „bánh canh giò heo“ (vepřové), aby host věděl hlavní bílkovinu.
• Označte KORÝŠI pro krab a krevety, RYBY pro rybí omáčku, VEJCE pro křepelčí vejce a PŠENICE, pokud je v nudlích tapiokový nebo pšeničný škrob.
• Uveďte typ vývaru (vepřový nebo mořský) a zda je zahuštěný.
• Uveďte míru pálivosti, protože chilli se obvykle podává zvlášť.