Bánh canh

Bánh canh ከሩዝ ዱቄት ወይም ከሩዝ ዱቄትና ከታፒዮካ ስታርች ድብልቅ የሚዘጋጅ ወፍራምና ማኘክ የሚቻል ኑድል ያለው የቬትናም ኑድል ሾርባ ነው። በቅመም በተዘጋጀ ሾርባ ላይ በስጋ ወይም በባህር ምግብ ተሞልቶ ይቀርባል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

Bánh canh ስሙን ከቬትናምኛ “ሾርባ” ለሚለው ቃል canh ያገኘ ሲሆን፣ ኑድሉ ከphở ኑድል ለስላሳና የሚያዳልጥ ከመሆን ይልቅ አጭር፣ ወፍራምና የሚነቃነቅ ነው። ኑድሉ ብዙ ጊዜ ከታፒዮካ ስታርች ጋር ከተደባለቀ የሩዝ ዱቄት ሊጥ ተዘጋጅቶ ወደ ወፍራም ክሮች ተቀርጾ በሚፈላ ውሃ ይበስላል። ሾርባው ቀለል ያለ መረቅ ሲሆን፣ ብዙውን ጊዜ ከአሳማ አጥንት ወይም ከአሳማ ስጋና ከደረቀ ሽሪምፕ ድብልቅ ይዘጋጃል፤ በየዓሳ መረቅ፣ በጥቁር በርበሬ፣ በቀይ ሽንኩርትና በአረንጓዴ ሽንኩርት ይቀመማል። የተለመዱ ማስዋቢያዎች ሸርጣን፣ የአሳማ ስጋ ኳስ፣ ሽሪምፕ እና የድርጭት እንቁላል ሲሆኑ፣ የሸርጣን ስሪት (bánh canh cua) በደቡብ ቬትናም ከሚታወቁት ዋና ዋና ዓይነቶች አንዱ ነው።

ምግቡ በክልል የሚለያዩ ስሪቶች አሉት። በሆቺ ሚን ከተማና በደቡብ የሚገኘው bánh canh cua ብዙውን ጊዜ ወፍራም ተደርጎ ከሸርጣን ጋር ይዘጋጃል፤ በሁዌ አካባቢ ባለው መካከለኛው ክፍል ደግሞ bánh canh በዓሳ ላይ የተመሠረተ ሾርባና የተለየ ኑድል ሊጠቀም ይችላል። Bánh canh ብዙ ጊዜ ከbún (ክብ የሩዝ ቨርሚሴሊ) እና ከphở ጋር ይምታታል፤ ሆኖም ኑድሉ ከሁለቱም ወፍራምና ማኘክ የሚቻል ነው፣ እንዲሁም በደቡባዊው የሸርጣን ስሪት ሾርባው ብዙውን ጊዜ ወፍራምና ስታርቺ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• በጥልቅ ሳህን ውስጥ ኑድሉ፣ ሾርባውና ማስዋቢያዎቹ ተዋህደው ሞቅ ብለው ይቀርባሉ።
• በማንኪያና በቻፕስቲክ ይበላል፤ ብዙ ጊዜ ትኩስ ቅጠላ ቅጠሎች፣ ሎሚና ቺሊ መረቅ ከጎኑ ይቀርባሉ።
• ብዙውን ጊዜ ቀላል ምግብ ወይም የቁርስ ምግብ ሲሆን፣ በጎዳና ሻጮችና በኑድል ቤቶች ይሸጣል።
• ተመጋቢዎች በጠረጴዛው ላይ እንደ ጣዕማቸው ጥቁር በርበሬ፣ የዓሳ መረቅ ወይም ቺሊ ይጨምራሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ኑድሉንና ማስዋቢያውን ይጥቀሱ፡ ለምሳሌ “bánh canh cua” (ሸርጣን) ወይም “bánh canh giò heo” (የአሳማ ስጋ)፣ ይህም እንግዳው ዋናውን ፕሮቲን እንዲያውቅ።
• ለሸርጣንና ሽሪምፕ ክሩስታሴያንን፣ ለዓሳ መረቅ ዓሳን፣ ለድርጭት እንቁላል እንቁላልን፣ ኑድሉ ውስጥ ታፒዮካ ወይም የስንዴ ስታርች ካለ ስንዴን ምልክት ያድርጉ።
• የሾርባውን ዓይነት (የአሳማ ስጋ ወይም የባህር ምግብ) እና ወፍራም መሆን አለመሆኑን ይግለጹ።
• ቺሊ ብዙውን ጊዜ ለብቻው ስለሚቀርብ የቅመሙን ደረጃ ይግለጹ።