באן קאנ

באן קאנ הוא מרק אטריות וייטנאמי שמבוסס על אטריה עבה ולעיסה, העשויה מקמח אורז או מקמח אורז ועמילן טפיוקה, ומוגש במרק מתובל עם תוספת של בשר או פירות ים.

מה זה באמת

השם “באן קאנ” נגזר מהמילה הווייטנאמית למרק, canh, והאטריה עצמה קצרה, עבה וקפיצית, ולא רכה וחלקלקה כמו אטריות פו. האטריה מוכנה מבצק של קמח אורז, לעיתים מעורבב בעמילן טפיוקה, שמעצבים לגדילים עבים ומבשלים במים רותחים. המרק הוא ציר קל, בדרך כלל מעצמות חזיר או מתערובת של חזיר ושרימפס מיובש, ומתובל ברוטב דגים, פלפל שחור, שאלוט ובצל ירוק. התוספות הנפוצות כוללות סרטן, קציצות חזיר, שרימפס וביצת שליו, וגרסת הסרטן (באן קאנ קואה) היא אחת הידועות ביותר בדרום וייטנאם.

לתבשיל יש צורות אזוריות. “באן קאנ קואה” בהו צ'י מין סיטי ובדרום מוכן לרוב במרק מעובה עם סרטן, ואילו “באן קאנ” במרכז וייטנאם, סביב הואה, עשוי לעיתים עם ציר דגים ואטריה שונה. לעתים מבלבלים בין באן קאנ לבין בון (וורמיצ'לי אורז עגול) ובין פו, אבל האטריה עבה ולעיסה יותר משתיהן, והמרק בדרך כלל סמיך ועמילני יותר בגרסה הדרומית עם הסרטן.

איך מגישים

• מוגש חם בקערה עמוקה, והאטריות, המרק והתוספות מונחים יחד.
• נאכל עם כף ומקלות אכילה, לרוב עם עשבי תיבול טריים, ליים ורוטב צ'ילי בצד.
• ארוחה קלה או ארוחת בוקר בדרך כלל, נמכר על ידי רוכלים ברחוב ובבתי אטריות.
• הסועדים מוסיפים פלפל שחור, רוטב דגים או צ'ילי לפי הטעם על השולחן.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג האטריה ואת התוספת, למשל “באן קאנ קואה” (סרטן) או “באן קאנ גיו היאו” (חזיר), כדי שהאורח ידע מהו החלבון העיקרי.
• סמנו סרטנאים עבור סרטן ושרימפס, דגים עבור רוטב דגים, ביצים עבור ביצת שליו, וחיטה אם יש בטפיוקה או בעמילן חיטה באטריה.
• ציינו את סוג המרק (חזיר או פירות ים) ואם הוא מעובה.
• ציינו את רמת החריפות, מאחר שהצ'ילי מוגש לרוב בנפרד.