Bánh canh

Bánh canh là món súp mì Việt Nam làm từ sợi mì dày, dai, được chế biến từ bột gạo hoặc từ bột gạo trộn bột sắn dây, dùng trong nước dùng đã nêm gia vị với topping là thịt hoặc hải sản.

Thực chất là gì

Tên “bánh canh” bắt nguồn từ chữ “canh” nghĩa là súp, còn sợi mì ngắn, dày và dai, khác với sợi mềm, trơn của phở. Sợi được làm từ bột gạo, thường trộn thêm bột sắn dây, nhào thành khối rồi tạo thành sợi dày và luộc trong nước sôi. Nước dùng thường là nước ninh xương heo, hoặc kết hợp xương heo với tôm khô, được nêm nước mắm, tiêu đen, hành tím và hành lá. Các topping phổ biến gồm cua, chả viên thịt heo, tôm và trứng cút. Bánh canh cua là một trong những dạng nổi tiếng nhất ở miền Nam.

Món ăn có nhiều biến thể theo vùng. Bánh canh cua ở TP. Hồ Chí Minh và miền Nam thường được nấu sánh và có cua. Bánh canh ở miền Trung, quanh Huế, có thể dùng nước dùng từ cá và loại sợi khác. Bánh canh thường bị nhầm với bún (bún tròn làm từ gạo) và phở, nhưng sợi bánh canh dày và dai hơn cả hai, còn nước dùng bánh canh cua miền Nam thường đặc và sánh hơn.

Cách phục vụ

• Dọn nóng trong tô sâu, gồm sợi mì, nước dùng và topping cùng lúc.
• Ăn bằng muỗng và đũa, thường kèm rau thơm, chanh và tương ớt để riêng.
• Thường là bữa ăn nhẹ hoặc bữa sáng, được bán bởi người bán rong và trong các quán mì.
• Thực khách tự thêm tiêu đen, nước mắm hoặc ớt theo khẩu vị ngay tại bàn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại sợi và topping, ví dụ “bánh canh cua” (cua) hoặc “bánh canh giò heo” (thịt heo), để thực khách biết nguyên liệu đạm chính.
• Đánh dấu ĐỘNG VẬT CÓ VỎ cho cua và tôm, CÁ cho nước mắm, TRỨNG cho trứng cút, và LÚA MÌ nếu trong sợi có bột mì hoặc bột lúa mì.
• Nêu loại nước dùng (heo hoặc hải sản) và cho biết nước dùng có được nấu sánh hay không.
• Ghi mức độ cay, vì ớt thường được phục vụ riêng.