Bánh canh

Bánh canh, pirinç unundan veya pirinç unu ile tapyoka nişastasının karışımından yapılmış, kalın ve dişli bir erişteyle hazırlanan ve baharatlı bir suda, et ya da deniz ürünü üstlüğüyle servis edilen bir Vietnam erişte çorbasıdır.

Aslında nedir

Bánh canh adını Vietnamcada çorba anlamına gelen canh kelimesinden alır. Erişte ise kısa, kalın ve yaylıdır; phở erişteleri gibi yumuşak ve kaygan değildir. Erişte, çoğunlukla tapyoka nişastasıyla karıştırılmış pirinç unu hamurundan yapılır, kalın şeritler halinde şekillendirilir ve kaynayan suda pişirilir. Su, genellikle domuz kemiklerinden ya da domuz eti ile kurutulmuş karidesin karışımından elde edilen hafif bir stoktur ve balık sosu, karabiber, arpacık soğanı ve yeşil soğan ile tatlandırılır. Yaygın üstlükler arasında yengeç, domuz köftesi, karides ve bıldırcın yumurtası bulunur. Yengeçli versiyon (bánh canh cua), güney Vietnam’da en bilinen türlerden biridir.

Yemeğin bölgesel çeşitleri vardır. Ho Chi Minh Şehri ve güneyde yapılan bánh canh cua çoğunlukla koyulaştırılmış ve yengeçle hazırlanır. Huế çevresindeki orta Vietnam bánh canh’ı ise balık bazlı bir su ve farklı bir erişte kullanabilir. Bánh canh sık sık bún (yuvarlak pirinç şehriyesi) ve phở ile karıştırılır. Ancak erişte bu ikisinden daha kalın ve daha dişlidir; güney usulü yengeçli versiyonda su genellikle daha koyu ve nişastalıdır.

Nasıl servis edilir

• Erişte, su ve üstlükler birlikte olacak şekilde derin bir kasede sıcak servis edilir.
• Yanında taze otlar, misket limonu ve acı sosla birlikte kaşık ve çubukla yenir.
• Genellikle hafif bir öğün ya da kahvaltı olarak sokak satıcılarında ve erişte dükkânlarında satılır.
• Müşteriler masada karabiber, balık sosu ya da acı sosu damak tadına göre ekler.

Menüye nasıl yazılır

• Erişteyi ve üstlüğü belirtin: örneğin “bánh canh cua” (yengeç) ya da “bánh canh giò heo” (domuz), böylece misafir ana protein türünü bilir.
• Yengeç ve karides için KABUKLULAR, balık sosu için BALIK, bıldırcın yumurtası için YUMURTA, erişteye tapyoka ya da buğday nişastası katılmışsa BUĞDAY ibaresini kullanın.
• Su türünü (domuz ya da deniz ürünü) ve koyulaştırılıp koyulaştırılmadığını belirtin.
• Acı chilisi genellikle ayrı servis edildiği için acılık seviyesini yazın.