Bánh canh

Bánh canh — вьетнамский суп с лапшой из рисовой муки или из смеси рисовой муки и крахмала из тапиоки. Лапша густая и упругая, подаётся в ароматном бульоне с мясом или морепродуктами.

Что это на самом деле

Название блюда происходит от вьетнамского слова, означающего суп, canh, а лапша короткая, толстая и упругая, в отличие от мягкой и скользкой лапши phở. Лапшу готовят из теста на основе рисовой муки, часто с добавлением крахмала из тапиоки; его формуют в толстые нити и варят в кипящей воде. Бульон легкий, обычно на свиных костях или на смеси свинины и сушёных креветок, приправленный рыбным соусом, чёрным перцем, шалотом и зелёным луком. Среди популярных добавок — краб, свиные фрикадельки, креветки и перепелиное яйцо. Версия с крабом (bánh canh cua) — одна из самых известных на юге Вьетнама.

У блюда есть региональные варианты. Bánh canh cua в Хошимине и на юге часто делают с крабом и более густым бульоном, тогда как bánh canh в центральном Вьетнаме, около Хюэ, может готовиться на рыбном бульоне и с другой лапшой. Bánh canh часто путают с bún (круглой рисовой лапшой) и с phở, но лапша у него толще и упруже, чем у обеих, а бульон в южной крабовой версии обычно гуще и более крахмалистый.

Как подают

• Подают горячим, в глубокой миске, где лапша, бульон и добавки лежат вместе.
• Едят ложкой и палочками, часто с зеленью, лаймом и чили-соусом на отдельной тарелке.
• Обычно это лёгкое блюдо или завтрак, его продают уличные торговцы и в лапшичных.
• Гости по вкусу добавляют за столом чёрный перец, рыбный соус или чили.

Как написать в меню

• Указывайте лапшу и добавку, например «bánh canh cua» (краб) или «bánh canh giò heo» (свинина), чтобы гость понимал основной белок.
• Отмечайте ракообразных (CRUSTACEANS) для краба и креветок, рыбу (FISH) для рыбного соуса, яйца (EGGS) для перепелиного яйца и пшеницу (WHEAT), если в лапше есть тапиоковый или пшеничный крахмал.
• Указывайте тип бульона (свиной или морской) и то, загущен ли он.
• Указывайте уровень остроты, так как чили обычно подают отдельно.