Bánh canh

Bánh canh είναι βιετναμέζικη σούπα με νουντλς, βασισμένη σε χοντρό, μασητό νουντλ από ρυζάλευρο ή από ρυζάλευρο και άμυλο τάπιοκας, σερβιρισμένη σε καρυκευμένο ζωμό με γαρνιτούρα από κρέας ή θαλασσινά.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το bánh canh παίρνει το όνομά του από τη βιετναμέζικη λέξη για τη σούπα, canh, και από το νουντλ, που είναι κοντό, χοντρό και ελαστικό, αντί για μαλακό και γλιστερό όπως τα νουντλς phở. Το νουντλ φτιάχνεται από ζύμη ρυζαλεύρου, συχνά ανακατεμένου με άμυλο τάπιοκας, η οποία πλάθεται σε χοντρές λωρίδες και βράζει σε νερό. Ο ζωμός είναι ελαφρύς, συνήθως από χοιρινά κόκαλα ή από μείγμα χοιρινού και αποξηραμένων γαρίδων, καρυκευμένος με ιχθυόσαλτσα, μαύρο πιπέρι, φρέσκο κρεμμύδι και φρέσκο κρεμμυδάκι. Συνηθισμένα συστατικά της γαρνιτούρας είναι ο κάβουρας, ο χοιρινός κεφτές, οι γαρίδες και το αυγό ορτυκιού, ενώ η εκδοχή με κάβουρα (bánh canh cua) είναι μία από τις πιο γνωστές στη νότια Βιετνάμ.

Η σούπα έχει περιφερειακές παραλλαγές. Το bánh canh cua στην Πόλη Χο Τσι Μινh και στο νότο είναι συχνά πιο πηκτό και φτιάχνεται με κάβουρα, ενώ το bánh canh της κεντρικής Βιετνάμ, γύρω από τη Χουέ, μπορεί να έχει ζωμό από ψάρι και διαφορετικό νουντλ. Το bánh canh συχνά συγχέεται με το bún (στρογγυλή ρυζοφιδέ) και με το phở, όμως το νουντλ του είναι πιο χοντρό και πιο μασητό από τα δύο, και ο ζωμός της νότιας εκδοχής με κάβουρα είναι συνήθως πιο πηκτός και πιο αμυλούχος.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό σε βαθύ μπολ, με τα νουντλς, τον ζωμό και τη γαρνιτούρα μαζί.
• Τρώγεται με κουτάλι και μπαγκέτες, συχνά με φρέσκα βότανα, λάιμ και σάλτσα τσίλι στο πλάι.
• Είναι συνήθως ελαφρύ γεύμα ή πρωινό, και πωλείται από πλανόδιους μικροπωλητές και σε νουντλαρίες.
• Οι πελάτες προσθέτουν μαύρο πιπέρι, ιχθυόσαλτσα ή τσίλι κατά το γούστο τους στο τραπέζι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το νουντλ και τη γαρνιτούρα: για παράδειγμα «bánh canh cua» (κάβουρας) ή «bánh canh giò heo» (χοιρινό), ώστε ο πελάτης να ξέρει το κύριο πρωτεϊνικό συστατικό.
• Σήμανε ΚΑΡΚΙΝΟΕΙΔΗ για κάβουρα και γαρίδες, ΨΑΡΙ για την ιχθυόσαλτσα, ΑΥΓΑ για το αυγό ορτυκιού και ΣΙΤΑΡΙ αν στο νουντλ υπάρχει άμυλο τάπιοκας ή σιταρένιο άμυλο.
• Δήλωσε τον τύπο του ζωμού (χοιρινός ή θαλασσινός) και αν είναι πηκτός.
• Δώσε το επίπεδο καυτερότητας, καθώς η πιπεριά τσίλι συνήθως σερβίρεται χωριστά.