Bánh canh

Bánh canh egy vietnámi tésztaleves, amelyet rizslisztből, vagy rizsliszt és tápiókakeményítő keverékéből készült, vastag, rágós tésztából főznek, fűszerezett levesben, hús- vagy tengeri herkentyű-feltéttel.

Mi is ez valójában

A bánh canh nevét a vietnámi „leves” szóról, a canh-ról kapta. A tészta rövid, vastag és rugalmas, nem puha és csúszós, mint a phở tészta. A tésztát rizslisztből gyúrják, gyakran tápiókakeményítővel keverve, vastag szálakká formázzák, és forró vízben főzik. A leves könnyű alaplé, általában sertéscsontból vagy sertéshús és szárított garnélarák keverékéből készül, halszósszal, fekete borssal, sárgahagymával és újhagymával fűszerezve. Gyakori feltétek a rák, a sertéshúsgombóc, a garnélarák és a fürjtojás. A rákos változat (bánh canh cua) Dél-Vietnam egyik legismertebb formája.

Az ételnek regionális változatai vannak. A bánh canh cua Ho Si Minh-városban és délen gyakran sűrítve, rákkal készül, a közép-vietnámi Huế környéki bánh canh pedig halalapú levest és más tésztát használhat. A bánh canhot gyakran összetévesztik a bún-nal (kerek rizstésztával) és a phở-val, de a tészta vastagabb és rágósabb mindkettőnél, a déli rákos változat leve pedig általában sűrűbb és keményítőtartalmasabb.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálban tálalják, a tésztát, a levest és a feltéteket együtt.
• Kanállal és evőpálcikával eszik, gyakran friss fűszernövényekkel, lime-mal és oldalt chilimártással.
• Általában könnyű étel vagy reggeli, utcai árusok és tésztázók kínálják.
• A vendégek az asztalnál ízlés szerint fekete borssal, halszósszal vagy chilivel fűszerezhetik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a tésztát és a feltétet, például „bánh canh cua” (rák) vagy „bánh canh giò heo” (sertés), hogy a vendég tudja, melyik a fő fehérjeforrás.
• Jelöld a RÁKFÉLÉKET a rák és a garnélarák, a HALAT a halszósz, a TOJÁST a fürjtojás, a BÚZÁT pedig, ha a tésztában tápióka- vagy búzakeményítő van.
• Add meg a leves típusát (sertés vagy tengeri), és azt, hogy sűrített-e.
• Add meg a fűszerezettség szintjét, mivel a chilit általában külön tálalják.