بانه كانه

بانه كانه حساء نودلز فيتنامي مبني على نودلز سميكة ومطاطية، تُصنع من دقيق الأرز أو من دقيق الأرز ممزوجاً بنشا التابيوكا، وتُقدَّم في مرق متبَّل مع إضافات من اللحم أو المأكولات البحرية.

ما هو فعلياً

يستمد بانه كانه اسمه من الكلمة الفيتنامية التي تعني الحساء، كانه، أما النودلز فهي قصيرة وسميكة ومرنة، وليست ناعمة وزلقة كنودلز فو. تُعجن النودلز من دقيق الأرز الذي يُخلط غالباً بنشا التابيوكا، ثم تُشكَّل خيوطاً سميكة وتُسلق في ماء يغلي. أما المرق فهو مرق خفيف يُحضَّر عادةً من عظام لحم الخنزير أو من مزيج من لحم الخنزير والجمبري المجفف، ويُتبَّل بـصلصة السمك والفلفل الأسود والبصل الأحمر الصغير والبصل الأخضر. ومن الإضافات الشائعة السرطان ولحم الخنزير على هيئة كرات صغيرة والجمبري وبيض السمان، وتُعدّ نسخة السرطان (بانه كانه كوا) من أشهر أشكال الطبق في جنوب فيتنام.

للطبق أشكال إقليمية متعددة. فبانه كانه كوا في مدينة هو تشي منه والجنوب غالباً ما يكون مُكثَّفاً ويُحضَّر بالسرطان، بينما قد تستخدم نسخة بانه كانه في وسط فيتنام، حول مدينة هوي، مرقاً من الأسماك ونوعاً مختلفاً من النودلز. ويُخلط الطبق كثيراً بـبون (شعيرية الأرز المستديرة) وبـفو، غير أن نودلزه أسمك وأكثر مرونة من أيٍّ منهما، ومرقه عادةً أكثر سماكة ونشوية في نسخة السرطان الجنوبية.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء عميق تُوضع فيه النودلز والمرق والإضافات معاً.
• يُؤكل بالملعقة وعيدان الطعام، وغالباً ما تُقدَّم معه أعشاب طازجة وليمون وصلصة فلفل حار على الجانب.
• يُعدّ وجبة خفيفة أو فطوراً في العادة، ويُباع في الأكشاك الشعبية وفي محلات النودلز.
• يضيف الزبائن الفلفل الأسود أو صلصة السمك أو الفلفل الحار حسب الذوق على الطاولة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا النودلز والإضافة الرئيسية، مثلاً «بانه كانه كوا» (سرطان) أو «بانه كانه جيو هيو» (لحم خنزير)، ليعرف الضيف البروتين الأساسي.
• وسمّوا القشريات للسرطان والجمبري، والأسماك لصلصة السمك، والبيض لبيض السمان، والقمح إذا كان نشا التابيوكا أو نشا القمح موجوداً في النودلز.
• اذكروا نوع المرق (لحم خنزير أو مأكولات بحرية) وما إذا كان مُكثَّفاً.
• حددوا درجة الحرارة أو الحرّيّة، لأن الفلفل الحار يُقدَّم عادةً على حدة.