Bánh canh

Bánh canh ay isang sopas na Vietnamese na gawa sa makapal at malagkit na noodles na yari sa harina ng bigas, o sa harina ng bigas at tapioca starch, inihahain sa tinimplahang sabaw na may toppings na karne o pagkaing-dagat.

Ano ba talaga ito

Ang bánh canh ay kinuha ang pangalan sa salitang Vietnamese para sa sopas, canh, at ang noodles nito ay maikli, makapal at matigas-tigas ang texture, hindi malambot at madulas tulad ng noodles ng phở. Ginagawa ang noodles mula sa masa ng harina ng bigas, kadalasang hinahaluan ng tapioca starch, na hinuhubog sa makapal na hibla at niluluto sa kumukulong tubig. Magaan na stock ang sabaw, kadalasang galing sa buto ng baboy o sa halo ng baboy at pinatuyong hipon, tinimplahan ng fish sauce, itim na paminta, shallot at sibuyas dahon. Kabilang sa karaniwang toppings ang alimango, bola-bolang baboy, hipon at itlog ng pugo, at ang bersiyon na may alimango (bánh canh cua) ang isa sa pinakakilalang anyo sa timog Vietnam.

Ang ulam ay may rehiyonal na bersiyon. Ang bánh canh cua sa Ho Chi Minh City at sa timog ay madalas na makapal ang sabaw at may alimango, samantalang ang bánh canh sa sentral na Vietnam, sa paligid ng Huế, ay maaaring gumamit ng sabaw na mula sa isda at ibang uri ng noodles. Madalas itong napagkakamalang bún (bilog na rice vermicelli) at phở, ngunit mas makapal at mas matigas-tigas ang noodles nito kaysa sa alinman sa dalawa, at kadalasang mas makapal at mas malagkit ang sabaw sa bersiyong timog na may alimango.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit sa malalim na mangkok, kasama ang noodles, sabaw at toppings.
• Kinakain gamit ang kutsara at chopsticks, kadalasang may sariwang halamang-gamot, kalamansi at chilli sauce sa gilid.
• Kadalasang magaang pagkain o almusal ito, ibinebenta ng mga street vendor at sa mga noodle shop.
• Dinadagdagan ng mga kumakain ng itim na paminta, fish sauce o chilli ayon sa gusto nila sa mesa.

Paano ito isulat sa menu

• Pangalanan ang noodles at ang topping: halimbawa “bánh canh cua” (alimango) o “bánh canh giò heo” (baboy), para malaman ng bisita ang pangunahing protina.
• Lagyan ng babala ang CRUSTACEANS para sa alimango at hipon, FISH para sa fish sauce, EGGS para sa itlog ng pugo, at WHEAT kung may tapioca o wheat starch ang noodles.
• Sabihin ang uri ng sabaw (baboy o pagkaing-dagat) at kung makapal ito.
• Ipahayag ang antas ng anghang, dahil karaniwang hiwalay na inihahain ang chilli.