D’on és originari Bánh canh?

Bánh canh — país d’origen: Vietnam.

De què està fet Bánh canh?

Fideus d’arròs, salsa de peix, gamba, cranc, porc, ceba tendra, pebre negre.

Quins al·lèrgens conté Bánh canh?

Conté crustacis i productes a base de crustacis. Conté peix i productes a base de peix.

Bánh canh

El bánh canh és una sopa vietnamita de fideus gruixuts i elàstics, servida en un brou clar amb marisc o porc. Les versions del sud i del centre es diferencien pel fideu i pel brou.

També conegut com a: banh canh · sopa vietnamita de fideus gruixuts · bánh canh cua

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Crustacis

Conté crustacis i productes a base de crustacis

Peix

Conté peix i productes a base de peix

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Bánh canh és una sopa vietnamita de fideus elaborats amb una pasta gruixuda i elàstica, feta amb farina d'arròs o amb farina d'arròs i midó de tapioca, servida en un brou sazonat amb una guarnició de carn o marisc.

Què és de debò

El bánh canh pren el nom de la paraula vietnamita per a sopa, canh, i del fideu, que és curt, gruixut i elàstic, en lloc de tou i relliscós com els fideus del phở. El fideu s'elabora amb una massa de farina d'arròs, sovint barrejada amb midó de tapioca, que es modela en fils gruixuts i es couen en aigua bullent. El brou és un caldo lleuger, normalment d'ossos de porc o d'una barreja de porc i gambetes seques, sazonat amb salsa de peix, pebre negre, escalunya i ceba tendra. Entre les guarnicions habituals hi ha el cranc, la bola de carn de porc, la gamba i l'ou de guatlla, i la versió amb cranc (bánh canh cua) és una de les formes més conegudes del sud de Vietnam.

El plat té variants regionals. El bánh canh cua de la Ciutat de Ho Chi Minh i del sud sovint és més espès i es fa amb cranc, mentre que el bánh canh del centre de Vietnam, al voltant de Huế, pot utilitzar un brou de peix i un fideu diferent. El bánh canh se sol confondre amb el bún (fideus de vermicel·li d'arròs rodons) i amb el phở, però el fideu és més gruixut i elàstic que tots dos, i el brou de la versió meridional amb cranc sol ser més espès i amb més midó.

Com se serveix

Servit calent en un bol fondo, amb els fideus, el brou i les guarnicions junts.
Es menja amb cullera i pals, sovint amb herbes fresques, lima i salsa de xili a part.
Normalment és un àpat lleuger o un esmorzar, venut per venedors ambulants i en botigues de fideus.
Els comensals afegeixen pebre negre, salsa de peix o xili al gust a taula.

Com escriure-ho a la carta

Indica el fideu i la guarnició: per exemple «bánh canh cua» (cranc) o «bánh canh giò heo» (porc), perquè el client conegui la proteïna principal.
Marca CRUSTACIS pel cranc i la gamba, PEIX per la salsa de peix, OUS per l'ou de guatlla i BLAT si el midó de tapioca o de blat és al fideu.
Indica el tipus de brou (de porc o de marisc) i si és espès.
Indica el nivell de picant, ja que el xili se sol servir a part.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Bánh canh?: El bánh canh és una sopa vietnamita de fideus gruixuts i elàstics, servida en un brou clar amb marisc o porc. Les versions del sud i del centre es diferencien pel fideu i pel brou.
D’on és originari Bánh canh?: Bánh canh — país d’origen: Vietnam.
De què està fet Bánh canh?: Fideus d’arròs, salsa de peix, gamba, cranc, porc, ceba tendra, pebre negre.
Quins al·lèrgens conté Bánh canh?: Conté crustacis i productes a base de crustacis. Conté peix i productes a base de peix.
Quins altres noms rep Bánh canh?: Banh canh, sopa vietnamita de fideus gruixuts, bánh canh cua.