De onde vem Bánh canh?

Bánh canh — país de origem: Vietname.

De que é feito Bánh canh?

Noodles de arroz, molho de peixe, camarão, caranguejo, carne de porco, cebola nova, pimenta-preta.

Que alergénios contém Bánh canh?

Contém crustáceos e produtos à base de crustáceos. Contém peixes e produtos à base de peixe.

Bánh canh

Bánh canh é uma sopa vietnamita de massa grossa e elástica, servida num caldo claro com marisco ou carne de porco. As versões do sul e do centro diferem na massa e no caldo.

Também conhecido como: banh canh · sopa vietnamita de massa grossa · bánh canh cua

Alergénios e declarações

Contém

Crustáceos

Contém crustáceos e produtos à base de crustáceos

Peixe

Contém peixes e produtos à base de peixe

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Bánh canh é uma sopa vietnamita de massa, assente numa massa grossa e elástica feita de farinha de arroz ou de farinha de arroz com amido de mandioca, servida num caldo temperado com uma cobertura de carne ou marisco.

O que é de facto

O nome deriva da palavra vietnamita para sopa, canh, e da massa, que é curta, grossa e firme, em vez de macia e escorregadia como a massa do phở. A massa é feita de uma pasta de farinha de arroz, muitas vezes misturada com amido de mandioca, que é moldada em fios grossos e cozida em água a ferver. O caldo é um caldo claro, normalmente de ossos de porco ou de uma mistura de porco e camarão seco, temperado com molho de peixe, pimenta-preta, chalota e cebolinha. Entre os acompanhamentos habituais contam-se caranguejo, almôndega de porco, camarão e ovo de codorniz, e a versão com caranguejo (bánh canh cua) é uma das mais conhecidas do sul do Vietname.

O prato tem variantes regionais. O bánh canh cua de Ho Chi Minh e do sul costuma ser mais espesso e preparado com caranguejo, enquanto o bánh canh do centro do Vietname, em redor de Huế, pode usar um caldo de peixe e uma massa diferente. O bánh canh é frequentemente confundido com o bún (macarrão de arroz redondo) e com o phở, mas a massa é mais grossa e mais firme do que qualquer um deles, e o caldo da versão sulista com caranguejo é geralmente mais espesso e mais amiláceo.

Como se serve

Servido quente numa tigela funda, com a massa, o caldo e os acompanhamentos juntos.
Comido com colher e pauzinhos, muitas vezes com ervas frescas, lima e molho de pimenta à parte.
Normalmente uma refeição leve ou um pequeno-almoço, vendido por vendedores de rua e em casas de massas.
Os comensais acrescentam pimenta-preta, molho de peixe ou pimenta a gosto, à mesa.

Como escrevê-lo na ementa

Indique a massa e o acompanhamento: por exemplo, «bánh canh cua» (caranguejo) ou «bánh canh giò heo» (porco), para que o cliente saiba a proteína principal.
Assinale CRUSTÁCEOS para o caranguejo e o camarão, PEIXE para o molho de peixe, OVOS para o ovo de codorniz e TRIGO se houver amido de mandioca ou de trigo na massa.
Indique o tipo de caldo (porco ou marisco) e se é espessado.
Indique o nível de picante, uma vez que a pimenta é normalmente servida à parte.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Bánh canh?: Bánh canh é uma sopa vietnamita de massa grossa e elástica, servida num caldo claro com marisco ou carne de porco. As versões do sul e do centro diferem na massa e no caldo.
De onde vem Bánh canh?: Bánh canh — país de origem: Vietname.
De que é feito Bánh canh?: Noodles de arroz, molho de peixe, camarão, caranguejo, carne de porco, cebola nova, pimenta-preta.
Que alergénios contém Bánh canh?: Contém crustáceos e produtos à base de crustáceos. Contém peixes e produtos à base de peixe.
Que outros nomes tem Bánh canh?: Banh canh, sopa vietnamita de massa grossa, bánh canh cua.