Bánh canh

Bánh canh एक वियतनामी नूडल सूप है, जो चावल के आटे से, या चावल के आटे और टैपिओका स्टार्च से बने मोटे, चबाने वाले नूडल पर आधारित होता है। इसे मसालेदार शोरबे में मांस या समुद्री भोजन के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

Bánh canh का नाम वियतनामी शब्द canh से पड़ा है, जिसका अर्थ है सूप। इसका नूडल छोटा, मोटा और लचीला होता है, न कि phở नूडल की तरह नरम और फिसलने वाला। नूडल चावल के आटे के गूंदे हुए आटे से बनता है, जिसमें अक्सर टैपिओका स्टार्च मिलाया जाता है। इसे मोटी लड़ियों में ढालकर उबलते पानी में पकाया जाता है। शोरबा हल्का स्टॉक होता है, जो आम तौर पर सूअर की हड्डियों से या सूअर और सूखे झींगे के मिश्रण से बनता है, और इसे फिश सॉस, काली मिर्च, शैलॉट और हरे प्याज़ से मसाला जाता है। आम गार्निश में केकड़ा, सूअर के मांस की गोली, झींगा और बटेर का अंडा शामिल हैं। केकड़े वाला रूप (bánh canh cua) दक्षिणी वियतनाम के सबसे प्रसिद्ध रूपों में से एक है।

इस व्यंजन के क्षेत्रीय रूप भी हैं। हो ची मिन्ह सिटी और दक्षिण में bánh canh cua अक्सर गाढ़ा बनाया जाता है और उसमें केकड़ा डाला जाता है। वहीं ह्वे के आसपास के मध्य वियतनाम का bánh canh मछली आधारित शोरबा और एक अलग किस्म का नूडल इस्तेमाल कर सकता है। Bánh canh को अक्सर bún (गोल चावल के वर्मिसेली) और phở के साथ भ्रमित किया जाता है। लेकिन इसका नूडल दोनों से मोटा और अधिक चबाने वाला होता है, और दक्षिणी केकड़े वाले रूप में शोरबा आम तौर पर ज़्यादा गाढ़ा और स्टार्चयुक्त होता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• नूडल, शोरबा और गार्निश को एक साथ गहरे कटोरे में गरम परोसा जाता है।
• चम्मच और चॉपस्टिक से खाया जाता है, अक्सर किनारे पर ताज़ी जड़ी-बूटियां, नींबू और मिर्च की चटनी के साथ।
• आम तौर पर यह हल्का भोजन या नाश्ता होता है, जिसे स्ट्रीट वेंडर और नूडल की दुकानों पर बेचा जाता है।
• भोजन करने वाले मेज़ पर अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च, फिश सॉस या मिर्च मिलाते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• नूडल और गार्निश का नाम लिखें, जैसे “bánh canh cua” (केकड़ा) या “bánh canh giò heo” (सूअर), ताकि ग्राहक को मुख्य प्रोटीन का पता चले।
• केकड़े और झींगे के लिए CRUSTACEANS (शेलफिश), फिश सॉस के लिए FISH (मछली), बटेर के अंडे के लिए EGGS (अंडे) और अगर नूडल में टैपिओका या गेहूं का स्टार्च है तो WHEAT (गेहूं) चिह्नित करें।
• शोरबे का प्रकार (सूअर या समुद्री भोजन) बताएं, और यह भी कि वह गाढ़ा किया गया है या नहीं।
• मसाले का स्तर बताएं, क्योंकि मिर्च आम तौर पर अलग से परोसी जाती है।