Bánh canh

Bánh canh е виетнамска супа с нудли, направени от оризово брашно или от смес от оризово брашно и тапиокино нишесте, сервирана в подправен бульон с месо или морски дарове.

Какво е всъщност

Bánh canh получава името си от виетнамската дума за супа, canh, а нудлите са къси, дебели и еластични, а не меки и хлъзгави като нудлите за phở. Нудлите се правят от тесто от оризово брашно, често смесено с тапиокино нишесте, което се оформя в дебели ленти и се вари във вряща вода. Бульонът е лек бульон, обикновено от свински кости или от смес от свинско и сушени скариди, подправен с рибен сос, черен пипер, шалот и зелен лук. Честите добавки включват краб, свинско кюфте, скариди и пъдпъдъчо яйце, а версията с краб („bánh canh cua“) е една от най-известните форми в южен Виетнам.

Ястието има регионални варианти. Bánh canh cua в Хошимин и на юг често е сгъстен и се приготвя с краб, докато bánh canh в централен Виетнам, около Хюе, може да използва бульон на рибна основа и различен вид нудли. Bánh canh често се бърка с bún (кръгли оризови фиде) и с phở, но нудлите са по-дебели и по-еластични от двете, а бульонът при южната версия с краб обикновено е по-гъст и по-нишестен.

Как се сервира

• Сервира се топло в дълбока купа, с нудлите, бульона и добавките заедно.
• Яде се с лъжица и пръчици, често с пресни билки, лайм и чили сос отстрани.
• Обикновено е лека храна или закуска, продава се от уличните търговци и в заведения за нудли.
• Гостите добавят черен пипер, рибен сос или чили по вкус на масата.

Как да го напишете в менюто

• Посочете нудлите и добавката, например „bánh canh cua“ (краб) или „bánh canh giò heo“ (свинско), за да знае гостът основния протеин.
• Маркирайте РАКООБРАЗНИ за краб и скариди, РИБА за рибен сос, ЯЙЦА за пъдпъдъчото яйце и ПШЕНИЦА, ако в нудлите има тапиокино или пшенично нишесте.
• Посочете вида на бульона (свински или морски) и дали е сгъстен.
• Посочете нивото на лютота, тъй като чилито обикновено се сервира отделно.