Bánh canh

Bánh canhは、米粉、または米粉とタピオカでんぷんから作られた、もちもちとした太い麺を使うベトナムの麺料理です。味付けしたスープに肉や魚介をのせて供されます。

実際には何か

Bánh canhという名前は、ベトナム語でスープを意味するcanhに由来します。麺は短く、太く、弾力があり、phởの麺のように柔らかくつるっとした食感ではありません。麺は、米粉の生地（多くの場合タピオカでんぷんを混ぜたもの）を太い紐状にし、沸騰したお湯でゆでて作ります。スープは軽いだしで、通常は豚骨、または豚骨と干しエビを合わせたものが使われます。魚醤、黒こしょう、エシャロット、ネギで味を調えます。よく使われる具には、カニ、豚のつみれ、エビ、うずらの卵があり、カニ入りのもの（bánh canh cua）は南ベトナムで最も知られた形の一つです。

この料理には地域による違いがあります。ホーチミン市を含む南部のbánh canh cuaは、とろみをつけてカニを使うことが多い一方、フエを中心とする中部のbánh canhは、魚のだしや別の麺を使うことがあります。bánh canhは丸い米の麺であるbúnやphởとよく混同されますが、麺はどちらよりも太くもちもちしています。南部のカニ入りのものでは、スープも通常より濃く、でんぷん質が多くなります。

提供のしかた

• 麺、スープ、具をまとめて深い器に入れ、熱々で出します。
• 箸とレンゲで食べ、生の香草、ライム、チリソースを添えることが多いです。
• 通常は軽食や朝食として、屋台や麺料理店で売られています。
• 客はテーブルで好みに応じて、黒こしょう、魚醤、唐辛子を加えます。

メニューへの書き方

• 麺と具材を明記します。例えば「bánh canh cua（カニ）」や「bánh canh giò heo（豚肉）」のように、主な動物性食材が客にわかるようにします。
• カニとエビには甲殻類（CRUSTACEANS）、魚醤には魚（FISH）、うずらの卵には卵（EGGS）、麺にタピオカや小麦でんぷんが含まれる場合は小麦（WHEAT）を表示します。
• スープの種類（豚または魚介）と、とろみの有無を示します。
• 唐辛子は通常別添えなので、辛さの度合いも示します。