Бань кань

Бань кань — в’єтнамський локшиновий суп на основі товстої тягучої локшини з рисового борошна або з рисового борошна та тапіокового крохмалю, що подається в ароматизованому бульйоні з м’ясом або морепродуктами.

Що це насправді

Назва страви походить від в’єтнамського слова «суп» — кань, а сама локшина коротка, товста й пружна, на відміну від м’якої та ковзкої локшини фо. Її готують із тіста з рисового борошна, часто з додаванням тапіокового крохмалю, формують товсті пасма та відварюють у киплячій воді. Бульйон легкий, зазвичай із свинячих кісток або з суміші свинини та сушених креветок, приправлений рибним соусом, чорним перцем, шалотом і зеленою цибулею. Серед поширених начинок — краб, свинячі фрикадельки, креветки та перепелине яйце; версія з крабом («бань кань куа») є однією з найвідоміших на півдні В’єтнаму.

Страва має регіональні різновиди. Бань кань куа в Хошиміні та на півдні часто загущений і готується з крабом, тоді як бань кань у центральному В’єтнамі, поблизу Хюе, може мати рибний бульйон і іншу локшину. Бань кань часто плутають з бун (круглою рисовою вермішеллю) та фо, але локшина в ньому товща й тягучіша, ніж в обох, а бульйон у південній версії з крабом зазвичай густіший і крохмалистіший.

Як подають

• Подають гарячим у глибокій мисці разом із локшиною, бульйоном та начинкою.
• Їдять ложкою та паличками, часто з свіжою зеленню, лаймом і чилі-соусом окремо.
• Зазвичай це легка страва або сніданок, яку продають вуличні продавці та в локшичних закладах.
• Гості додають за смаком чорний перець, рибний соус або чилі за столом.

Як зазначити в меню

• Вкажіть локшину та начинку, наприклад «бань кань куа» (краб) або «бань кань джо хео» (свинина), щоб гість знав основний білок.
• Позначайте РАКОПОДІБНІ для краба та креветок, РИБА для рибного соусу, ЯЙЦЯ для перепелиного яйця та ПШЕНИЦЯ, якщо в локшині є тапіоковий або пшеничний крохмаль.
• Зазначте тип бульйону (свинячий або морепродуктовий) і чи він загущений.
• Вкажіть рівень гостроти, оскільки чилі зазвичай подають окремо.