Huevos rancheros

Huevos rancheros ist ein mexikanisches Frühstück aus Spiegeleiern auf leicht gebratenen Maistortillas, die mit einer warmen Sauce aus Tomate, Zwiebel und Chili überzogen sind. Dazu wird meist eine Beilage aus Refried Beans gereicht.

Was das Gericht wirklich ist

Das Gericht basiert auf Maistortillas, die in Öl gebraten oder erwärmt werden, bis sie weich werden, und dann mit einem oder zwei Spiegeleiern belegt werden. Die Sauce ist ein schneller Salsa aus Tomate, Zwiebel und Chili (oft Serrano oder Jalapeño), die kurz in etwas Öl gegart und über die Eier gelöffelt wird. Refried Beans, frischer Käse und Avocado sind übliche Ergänzungen, und manche Varianten verwenden eine gröbere Salsa ranchera.

Der Name verweist auf die ländliche Ranch, und das Gericht wird in ganz Mexiko als häusliches Frühstück und in Cafés gegessen. Es wird häufig verwechselt mit Chilaquiles, also zerrissenen Tortillas, die in Sauce geköchelt werden, und mit Huevos a la mexicana, Rühreiern, die mit derselben Mischung aus Tomate und Chili zubereitet werden. Bei Huevos rancheros werden die Eier gebraten und die Tortillas bleiben ganz.

Wie es serviert wird

• Heiß auf dem Teller serviert, meist zum Frühstück oder Brunch.
• Mit Gabel und Messer gegessen, wobei die Tortillas unter den Eiern liegen.
• Begleitet von Refried Beans, Reis oder beidem, oft mit frischem Käse oder saurer Sahne.
• Mit zusätzlicher Salsa oder frischen Chilischeiben für alle, die es schärfer mögen.

Wie man es auf der Speisekarte benennt

• Die Bestandteile nennen: Maistortillas, Spiegeleier, Tomaten-Chili-Salsa, gegebenenfalls mit Refried Beans.
• EIER und MILCH kennzeichnen, wenn Käse oder Sahne angeboten werden, und jeden Käse oder jede saure Sahne obendrauf angeben.
• Den Schärfegrad angeben und ob die Salsa gekocht oder frisch ist.
• Angeben, ob die Tortillas aus Mais oder Weizen sind, da Weizentortillas in manchen Regionen üblicherweise als Ersatz verwendet werden.