Gyudon

Gyudon ist ein japanisches Schalengericht aus dünn geschnittenem Rindfleisch und Zwiebeln, die in einer süßen Sojabrühe geschmort und über gedämpftem Kurzkornreis serviert werden. Es gehört zu den gängigsten Schnellgerichten in japanischen Restaurantketten.

Was es wirklich ist

Gyudon basiert auf dünn geschnittenem Rindfleisch, das meist so geschnitten wird, dass es in wenigen Minuten gar ist, und Zwiebeln, die zusammen in einer Brühe aus Sojasauce, Mirin, Zucker und Dashi geschmort werden. Fleisch und Zwiebeln garen, bis die Flüssigkeit leicht eingekocht und vom Belag aufgenommen ist. Danach wird die Mischung über eine Schale heißen Reis gelöffelt. Viele Varianten werden mit etwas eingelegtem rotem Ingwer an der Seite oder einem rohen Eigelb obenauf serviert.

Es unterscheidet sich von ähnlichen japanischen Rindfleischgerichten in Form und Zubereitung. Sukiyaki wird am Tisch in einer flachen Pfanne gegart und mit einem Ei zum Eintunken gegessen, während Gyudon in der Küche angerichtet und mit dem Reis aus der Schale gegessen wird. Außerdem unterscheidet sich Gyudon von Rindergulasch oder Currygerichten mit Reis, die länger gegartes Rindfleisch und eine andere Saucenbasis verwenden.

Wie es serviert wird

• Heiß in einer großen Schale serviert, mit dem geschmorten Rindfleisch und den Zwiebeln über einer Portion gedämpftem Reis.
• Häufig begleitet von eingelegtem rotem Ingwer (beni shoga) und manchmal von Misosuppe.
• Mit Stäbchen gegessen, manchmal mit einem rohen Eigelb, das am Tisch untergerührt wird.
• Wird meist als schnelle Mahlzeit für eine Person gegessen und nicht geteilt.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die Hauptzutaten als Rind und Zwiebel auf Reis benennen, zum Beispiel Gyudon: in Soja und Mirin geschmortes Rindfleisch mit Zwiebeln auf gedämpftem Reis.
• Angeben, dass das Gericht Sojasauce enthält, die Allergene SOJA und WEIZEN mit sich bringt, und dass es kein Ei enthält, sofern nicht als Topping eines angeboten wird.
• Rindfleischsorte und Größenoption angeben (regulär, groß oder mit Ei oder Käse), da Toppings das Gericht verändern.
• Eingelegten roten Ingwer erwähnen, falls serviert, und angeben, dass es heiß serviert wird.