Nikujaga

Nikujaga ist ein japanisches Schmorgericht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, Kartoffel, Zwiebel und Karotte, die zusammen in einer Brühe aus Dashi, Sojasoße, Zucker und Mirin gegart werden. Es gehört zu den klassischen Hausgerichten Japans und steht auf vielen Speisekarten von Izakayas und Teishoku-Restaurants.

Was es wirklich ist

Das Gericht basiert auf Kartoffeln, die in große Stücke geschnitten und so lange geschmort werden, bis sie die gewürzte Brühe aufgenommen haben. Dazu kommt dünn geschnittenes Rindfleisch (meist im Stil von Shabu-Shabu oder Roastbeef) sowie Zwiebel, die für Süße und Fülle sorgt. Die Brühe besteht aus Dashi, Sojasoße, Zucker und Mirin und wird bei niedriger Hitze köchelnd gehalten, damit sich der Geschmack in die Kartoffeln zieht, ohne dass diese zerfallen. Karotte, manchmal auch Shirataki-Nudeln oder grüne Bohnen, können ebenfalls enthalten sein.

Nikujaga wird häufig mit Sukiyaki verwechselt, das am Tisch zubereitet wird und meist rohes Ei zum Eintunken enthält. Auch mit westlichem Rindergulasch besteht eine Verwechslungsgefahr, denn dieses wird mit Wein und Fond zubereitet und deutlich länger geschmort. Nikujaga ist leichter, süßer und schneller zubereitet. Die Brühe wird nur leicht eingekocht und zusammen mit den Zutaten in der Schale serviert.

Wie es serviert wird

• Heiß in einer tiefen Schale, als Teil einer japanischen Mahlzeit mit Reis und Miso-Suppe
• Mit Stäbchen gegessen, wobei etwas Brühe über Reis oder Kartoffeln gelöffelt wird
• Oft als herzhaftes Hauptgericht im Hausstil oder als kleiner Teller in einem Izakaya
• Schmeckt auch am Folgetag, da sich das Aroma im Kühlschrank intensiviert

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die wichtigsten Zutaten nennen: dünn geschnittenes Rindfleisch, Kartoffel, Zwiebel und Karotte in süßer Soja-Dashi-Brühe
• Soja und Weizen kennzeichnen, da die Würzung Sojasoße enthält, und darauf hinweisen, dass Dashi Fisch enthalten kann
• Das verwendete Rindfleischstück angeben, etwa dünn geschnittenes Roastbeef oder Shabu-Shabu-Rind
• Angeben, ob das Gericht mit Reis oder als kleiner Teller serviert wird