Shish Barak

Shish Barak ist ein syrisches Gericht aus kleinen, gekochten Teigtaschen, die mit gewürztem Lammhackfleisch gefüllt und in einer knoblauchhaltigen Joghurtsauce serviert werden. Es wird auch im Libanon zubereitet. Es gehört zur Familie der gefüllten Teigstücke, die gekocht statt frittiert oder gebacken werden, und die Joghurtsauce verleiht ihm einen frischen, kühlenden Charakter, der es auf dem Teller von anderen Gerichten abhebt.

Was es wirklich ist

Ein Teig aus Weizenmehl und Wasser wird dünn ausgerollt und in Kreise geschnitten. In die Mitte jedes Kreises kommt ein Löffel Lammhackfleisch, das mit Gewürzen abgeschmeckt ist, und die Ränder werden zu einer kleinen Tasche zusammengedrückt. Die Taschen werden gekocht, bis der Teig durchgegart und weich ist. Anschließend werden sie mit einer Sauce aus Joghurt serviert, der mit Knoblauch aromatisiert ist. Minze und Koriander sorgen für eine frische, kräuterige Note.

Das Lamm ist die Füllung, und der Joghurt ist die Sauce. Der Teig dient nur als Hülle. Der Geschmack entsteht durch das gewürzte Lamm und die knoblauchhaltige Joghurtsauce, die darüber gegeben wird. Damit ist das Lamm die Hauptzutat des Gerichts.

So wird es serviert

• Heiß, wenn die Taschen nach dem Kochen noch weich sind und die Joghurtsauce darüber verteilt wurde.
• Als Hauptgericht, portioniert nach Anzahl der Taschen oder nach Gewicht.
• Mit den Kräutern obenauf, je nach Entscheidung der Küche.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Das Lamm als Lammhackfleisch benennen und die Portion nach Anzahl der Taschen oder nach Gewicht angeben.
• Weizen im Teig und Milch in der Joghurtsauce als Allergene kennzeichnen.
• Knoblauch, Minze und Koriander nennen und angeben, ob die Kräuter in den Taschen oder obenauf liegen.
• Angeben, ob die Joghurtsauce über die Taschen gegossen oder separat gereicht wird.
• Die Schärfe angeben, wenn das Lamm scharf gewürzt ist.