شيش برك

شيش برك طبق سوري من قطع صغيرة من العجين المسلوق محشوة بلحم ضأن مفروم متبَّل بالتوابل، ويُقدَّم في صلصة لبن بالثوم. يُعدّ أيضاً في لبنان. ينتمي إلى فئة قطع العجين المحشوة التي تُسلق بدلاً من أن تُقلى أو تُخبز، وتمنحه صلصة اللبن طابعاً حامضاً منعشاً يميّزه على الطبق.

ما هو فعلياً

يُعجن دقيق القمح بالماء ثم يُفرد رقيقاً ويُقطع دوائر. توضع ملعقة من لحم الضأن المفروم المتبل بالتوابل في وسط كل دائرة، وتُضم الحواف لتشكيل قطعة صغيرة. تُسلق القطع حتى ينضج العجين ويصبح طرياً. ثم تُقدَّم مع صلصة لبن منكّهة بالثوم، ويضيف النعناع والكزبرة نكهة عشبية طازجة.

اللحم هو الحشوة، واللبن هو الصلصة. العجين مجرد غلاف. النكهة تأتي من لحم الضأن المتبل وصلصة اللبن بالثوم المسكوبة فوقه، لذلك يشكّل اللحم المكوّن الرئيسي للطبق.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، والقطع لا تزال طرية من السلق، وتُسكب فوقها صلصة اللبن بالملعقة.
• طبقاً رئيسياً، مُقسَّماً حسب عدد القطع أو الوزن.
• مع الأعشاب المنثورة فوقه، حسب ما يقرره المطبخ.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا اللحم «لحم ضأن مفروم»، واذكروا الحصة بعدد القطع أو بالوزن.
• أشيروا إلى وجود القمح في العجين والحليب في صلصة اللبن، لأنهما من مسببات الحساسية.
• اذكروا الثوم والنعناع والكزبرة، واذكروا ما إذا كانت الأعشاب داخل القطع أو فوقها.
• وضّحوا ما إذا كانت صلصة اللبن تُقدَّم فوق القطع أم بجانبها.
• أشيروا إلى درجة حرارة التوابل إذا كان اللحم متبلاً بالحار.