Shish Barak

Shish barak je sirijsko jelo od malih kuhanih tijestenih vrećica punjenih začinjenim mljevenim janjetinom, koje se služi u jogurtu s češnjakom. Pravi se i u Libanonu. Pripada obitelji nadjevenih tijestenih komadića koji se kuhaju, a ne prže ili peku. Jogurtni umak daje mu oštar, rashlađujući karakter koji ga izdvaja na tanjuru.

Što je to zapravo

Tijesto od pšeničnog brašna i vode razvalja se tanko i reže na krugove. Žlica mljevene janjetine, začinjene začinima, stavlja se u sredinu svakog kruga, a rubovi se stisnu u malu vrećicu. Vrećice se kuhaju dok tijesto ne bude pečeno i mekano. Zatim se poslužuju s umakom od jogurta s češnjakom, a menta i korijander dodaju svježu, biljnu notu.

Janjetina je nadjev, a jogurt je umak. Tijesto je samo omotač. Okus dolazi od začinjene janjetine i jogurta s češnjakom prelivenog preko vrha, pa je janjetina glavni sastojak jela.

Kako se poslužuje

• Toplo, s vrećicama koje su još mekane od kuhanja i prelivenima jogurtnim umakom.
• Kao glavno jelo, porcionirano prema broju vrećica ili težini.
• S biljem posutim po vrhu, prema odluci kuhinje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite janjetinu kao mljevenu janjetinu i iskažite porciju brojem vrećica ili težinom.
• Označite pšenicu u tijestu i mlijeko u jogurtnom umaku, jer su oba alergena.
• Navedite češnjak, mentu i korijander te recite jesu li zelenila u vrećicama ili na vrhu.
• Recite hoće li se jogurtni umak služiti preko vrećica ili posebno.
• Navedite razinu ljutine ako je janjetina začinjena ljuto.