希什巴拉克

希什巴拉克是一道叙利亚菜，用面皮包裹香料羊肉馅，煮熟后淋上大蒜酸奶酱。 黎巴嫩也有这道菜。它属于一类包馅面食，特点是水煮而非油炸或烘烤，酸奶酱则带来一种清爽、微凉的口感，使它在餐盘上别具一格。

究竟是什么

用小麦面粉和水和成面团，擀薄后切成圆片。每个圆片中央放一勺用香料调味的羊肉馅，再把边缘捏合成小包。小包下锅水煮，直到面皮熟透变软。上桌时淋上以大蒜调味的酸奶酱，再撒上薄荷和香菜，增添清新的草本香气。

羊肉是馅料，酸奶是酱汁。 面皮只是外层包裹。风味主要来自香料羊肉，以及浇在上面的大蒜酸奶，因此羊肉是这道菜的主要食材。

如何供应

• 趁热上桌，小包刚煮好仍然软嫩，酸奶酱舀在上面。
• 作为主菜供应，按小包数量或重量分份。
• 草本香料撒在表面，具体由厨房决定。

菜单上怎么写

• 将羊肉注明为羊肉馅，并以小包数量或重量标明份量。
• 标注面皮含小麦、酸奶酱含牛奶，两者都是常见过敏原。
• 写明大蒜、薄荷和香菜，并说明草本香料是包在小包里还是撒在表面。
• 说明酸奶酱是淋在小包上还是另外附上。
• 若羊肉馅调味偏辣，需注明辣度。