Shish Barak

Shish barak ni chakula cha Syria cha vipande vidogo vya unga vilivyochemshwa, vikijazwa nyama ya kondoo wa kusagwa yenye viungo, na kutolewa kwenye mchuzi wa mtindi wenye kitunguu saumu. Pia hutengenezwa Lebanon. Ni cha familia ya vipande vya unga vyenye kujazwa ambavyo huchemshwa badala ya kukaangwa au kuokwa, na mchuzi wa mtindi unakipa ladha kali na ya kupoza ambayo inakitofautisha kwenye sahani.

Kwa kweli ni nini

Unga wa ngano na maji hukandwa na kukunjwa mwembamba kisha kukatwa duara. Kijiko cha nyama ya kondoo wa kusagwa, iliyotiwa viungo, huwekwa katikati ya kila duara, kisha kingo hubanwa kufunga kuwa kifurushi kidogo. Vifurushi huchemshwa hadi unga uive kabisa na kuwa laini. Kisha hutolewa na mchuzi wa mtindi wenye ladha ya kitunguu saumu, na mnanaa pamoja na giligilani huongeza harufu safi ya mimea.

Nyama ya kondoo ndiyo kujaza, na mtindi ndio mchuzi. Unga ni kifuniko tu. Ladha inatoka kwenye nyama ya kondoo yenye viungo na mtindi wa kitunguu saumu unaomwagwa juu, hivyo nyama ya kondoo ndicho kiungo kikuu cha chakula hiki.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa cha moto, huku vifurushi vikiwa bado laini baada ya kuchemshwa na mchuzi wa mtindi ukimwagwa juu yake.
• Kama chakula kikuu, kikipimwa kwa idadi ya vifurushi au kwa uzito.
• Kikiwa na mimea iliyonyunyiziwa juu, kulingana na uamuzi wa jikoni.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama kama nyama ya kondoo wa kusagwa, na weka kiasi kwa idadi ya vifurushi au uzito.
• Onyesha ngano iliyo kwenye unga na maziwa yaliyo kwenye mchuzi wa mtindi, kwa kuwa yote ni vizio.
• Taja kitunguu saumu, mnanaa na giligilani, na useme kama mimea iko ndani ya vifurushi au juu yake.
• Eleza kama mchuzi wa mtindi unatolewa juu ya vifurushi au pembeni.
• Taja kiwango cha viungo ikiwa nyama ya kondoo imetiwa viungo vikali.