Шиш барак

Шиш барак — сирійська страва з невеликих варених пельменів із тіста, начинених пряним фаршем з ягняти та поданих у часниковому йогуртовому соусі. Її також готують у Лівані. Вона належить до родини начинених тістечок, які варять, а не смажать чи запікають, а йогуртовий соус надає їй гострого, освіжаючого характеру, що вирізняє її на тарілці.

Що це насправді

Тісто з пшеничного борошна та води розкачують тонко й вирізають кружечки. У центр кожного кружечка кладуть ложку пряного фаршу з ягняти, а краї защипують, формуючи невеликий пельмень. Пельмені варять, доки тісто не промиється й не стане м’яким. Потім їх подають із соусом із йогурту, приправленим часником, а м’ята й коріандр додають свіжих трав’яних нот.

Начинка — це ягня, а соус — йогурт. Тісто лише обгортка. Смак дають пряний фарш і часниковий йогурт, який поливають зверху, тож ягня є головним інгредієнтом страви.

Як подають

• Гарячими, коли пельмені ще м’які після варіння, а йогуртовий соус покладено зверху ложкою.
• Як основна страва, порціями за кількістю пельменів або за вагою.
• Із травами, розсипаними зверху, на розсуд кухні.

Як зазначити в меню

• Вкажіть ягня як мелене ягня та зазначте порцію за кількістю пельменів або за вагою.
• Позначте пшеницю в тісті та молоко в йогуртовому соусі, оскільки це алергени.
• Назвіть часник, м’яту та коріандр і вкажіть, чи є трави в пельменях, чи лише зверху.
• Зазначте, чи подають йогуртовий соус поверх пельменів, чи окремо.
• Вкажіть рівень гостроти, якщо фарш приправлено гостро.