Shish Barak

Shish barak é um prato sírio de pequenos pacotes de massa cozidos em água, recheados com cordeiro moído temperado e servidos com molho de iogurte com alho. Também é preparado no Líbano. Ele pertence à família de porções de massa recheadas que são cozidas, e não fritas ou assadas, e o molho de iogurte lhe confere um sabor marcante e refrescante que o diferencia no prato.

O que é de fato

Uma massa de farinha de trigo e água é aberta bem fina e cortada em discos. Uma colher de cordeiro moído, temperado com especiarias, vai no centro de cada disco, e as bordas são fechadas com os dedos formando um pequeno pacote. Os pacotes são cozidos até a massa ficar bem cozida e macia. Depois, são servidos com um molho de iogurte aromatizado com alho, e a hortelã e o coentro acrescentam um toque fresco e herbáceo.

O cordeiro é o recheio, e o iogurte é o molho. A massa serve apenas como envoltório. O sabor vem do cordeiro temperado e do iogurte com alho despejado por cima, de modo que o cordeiro é o principal ingrediente do prato.

Como é servido

• Quente, com os pacotes ainda macios do cozimento e o molho de iogurte colocado por cima.
• Como prato principal, porcionado por número de pacotes ou por peso.
• Com as ervas espalhadas por cima, conforme a decisão da cozinha.

Como escrever no cardápio

• Indique o cordeiro como cordeiro moído e informe a porção pelo número de pacotes ou pelo peso.
• Sinalize o trigo presente na massa e o leite presente no molho de iogurte, já que ambos são alérgenos.
• Cite o alho, a hortelã e o coentro, e informe se as ervas estão dentro dos pacotes ou por cima.
• Diga se o molho de iogurte é servido sobre os pacotes ou à parte.
• Indique o nível de picância se o cordeiro for temperado com pimenta.