შიშ ბარაქი

შიშ ბარაქი არის სირიული კერძი, რომელიც მზადდება პატარა, მოხარშული ცომის ფუნთუშებისგან, შევსებული სანელებლებით შეზავებული დაკეპილი ცხვრის ხორცით, და მირთმევა ნიორიანი იოგურტის სოუსით. ლიბანშიც ამზადებენ. ის ცომიან შევსებულ კერძთა ოჯახს ეკუთვნის, რომლებიც არც შემწვარია და არც გამომცხვარი, არამედ მოხარშული. იოგურტის სოუსი მას მკვეთრ, გამაგრილებელ ხასიათს ანიჭებს, რაც თეფშზე გამორჩეულს ხდის.

სინამდვილეში რა არის

ხორბლის ფქვილისა და წყლისგან მომზადებული ცომი თხელად გადაგორდება და მრგვალ ნაჭრებად იჭრება. თითოეული მრგვალის ცენტრში სანელებლებით შეზავებული დაკეპილი ცხვრის ხორცის კოვზი ედება, კიდეები კი იკვრება და პატარა ფუნთუშად ყალიბდება. ფუნთუშები მოიხარშება, სანამ ცომი სრულად არ გამოიხარშება და რბილი არ გახდება. შემდეგ მათ ნიორით არომატიზებული იოგურტის სოუსთან ერთად ემსახურებიან, ხოლო პიტნა და კინძი ახალ, მწვანე არომატს მატებს.

ხორცი შევსებაა, იოგურტი კი სოუსი. ცომი მხოლოდ გარსია. არომატს სანელებლებიანი ხორცი და ზემოდან დასხმული ნიორიანი იოგურტი ანიჭებს, ამიტომ ხორცი კერძის მთავარი ინგრედიენტია.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ფუნთუშები მოხარშვიდან ჯერ კიდევ რბილი და ზემოდან დასხმული იოგურტის სოუსით.
• როგორც მთავარი კერძი, პორციებად ფუნთუშების რაოდენობით ან წონით.
• ზემოდან მწვანილის მოყრით, სამზარეულოს არჩევანის მიხედვით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი როგორც დაკეპილი ცხვრის ხორცი, ხოლო პორცია მიუთითეთ ფუნთუშების რაოდენობით ან წონით.
• აღნიშნეთ ხორბალი ცომში და რძე იოგურტის სოუსში, რადგან ორივე ალერგენია.
• დაასახელეთ ნიორი, პიტნა და კინძი და მიუთითეთ, არის თუ არა მწვანილი ფუნთუშებში ან ზემოდან.
• მიუთითეთ, მიირთმევა თუ არა იოგურტის სოუსი ფუნთუშებზე დასხმული თუ ცალკე.
• აღნიშნეთ ცხარობის დონე, თუ ხორცი ცხარედ არის შეზავებული.