Shish Barak

Shish barak je sirska jed iz majhnih kuhanih testenih zavitkov, nadevanih z začinjenim mletim jagnječjim mesom, postreženih v česnovem jogurtovem prelivu. Pripravljajo ga tudi v Libanonu. Spada v družino nadevanih testenih kosov, ki se kuhajo, ne pražijo ali pečejo, jogurtov preliv pa mu daje ostro, hladilno noto, ki ga na krožniku loči od drugih jedi.

Kaj pravzaprav je

Testo iz pšenične moke in vode se stanji in nareže na kroge. Na sredino vsakega kroga se položi žlica začinjenega mletega jagnjetine, robovi pa se stisnejo v majhen zavitek. Zavitki se kuhajo, dokler testo ni kuhano in mehko. Nato se postrežejo s prelivom iz jogurta, okusnega s česnom, meta in koriander pa dodata svežo, zeliščno noto.

Jagnjetina je nadev, jogurt pa preliv. Testo je samo ovitek. Okus prihaja iz začinjene jagnjetine in česnovega jogurta, ki se prelije čez vrh, zato je jagnjetina glavna sestavina jedi.

Kako se postreže

• Vroče, z zavitki, ki so še mehki od kuhanja, in jogurtovim prelivom, zajetim čez njih.
• Kot glavna jed, porcionirano po številu zavitkov ali po teži.
• Z zelišči, posutimi čez vrh, kakor se kuhinja odloči.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jagnjetino navedite kot mleto jagnjetino, porcijo pa po številu zavitkov ali po teži.
• Označite pšenico v testu in mleko v jogurtovem prelivu, saj sta oba alergena.
• Navedite česen, meto in koriander ter povejte, ali so zelišča v zavitkih ali na vrhu.
• Povejte, ali je jogurtov preliv postrežen čez zavitke ali ločeno.
• Navedite stopnjo ostrine, če je jagnjetina začinjena ostro.