Shish Barak

Shish barak is een Syrisch gerecht met kleine gekookte deegpakketjes, gevuld met gekruid lamsgehakt en geserveerd in een knoflookige yoghurtsaus. Het wordt ook in Libanon gemaakt. Het hoort bij de familie van gevulde deegstukjes die worden gekookt in plaats van gefrituurd of gebakken, en de yoghurtsaus geeft het een frisse, verkoelende smaak die het op het bord onderscheidt.

Wat het werkelijk is

Een deeg van tarwebloem en water wordt dun uitgerold en in rondjes gesneden. Een lepel gekruid lamsgehakt komt in het midden van elk rondje, en de randen worden dichtgeknepen tot een klein pakketje. De pakketjes worden gekookt tot het deeg gaar en zacht is. Daarna worden ze geserveerd met een saus van yoghurt op smaak gebracht met knoflook, en munt en koriander zorgen voor een frisse, kruidige toets.

Het lam is de vulling en de yoghurt is de saus. Het deeg is alleen de omhulling. De smaak komt van het gekruide lam en de knoflookige yoghurt die erover wordt gegoten, dus het lam is het belangrijkste ingrediënt van het gerecht.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, met de pakketjes nog zacht van het koken en de yoghurtsaus eroverheen gelepeld.
• Als hoofdgerecht, porties per aantal pakketjes of per gewicht.
• Met de kruiden erover gestrooid, naar keuze van de keuken.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het lam als lamsgehakt, en geef de portie aan per aantal pakketjes of per gewicht.
• Vermeld tarwe in het deeg en melk in de yoghurtsaus, omdat beide allergenen zijn.
• Noem de knoflook, munt en koriander, en zeg of de kruiden in de pakketjes zitten of erop.
• Vermeld of de yoghurtsaus over de pakketjes wordt geserveerd of apart.
• Geef het pittigheidsniveau aan als het lam heet gekruid is.