शिश बरक

शिश बरक एक सीरियाई व्यंजन है जिसमें छोटे उबले हुए आटे के पारसल होते हैं, जिनके अंदर मसालेदार कीमा भेड़ का मांस भरा होता है और जो लहसुन वाली दही की चटनी के साथ परोसे जाते हैं। यह लेबनान में भी बनाया जाता है। यह भरे हुए आटे के उन टुकड़ों के परिवार से है जिन्हें तला या सेंका नहीं, बल्कि उबाला जाता है, और दही की चटनी इसे एक तीखा, ठंडक देने वाला स्वाद देती है जो इसे थाली में अलग बनाता है।

यह वास्तव में क्या है

गेहूं के आटे और पानी से बना गूँधा हुआ आटा पतला बेलकर गोल टुकड़ों में काटा जाता है। हर गोल टुकड़े के बीच में मसालों से तैयार कीमा भेड़ का मांस एक चम्मच रखा जाता है, और किनारों को दबाकर एक छोटा पारसल बंद कर दिया जाता है। पारसलों को तब तक उबाला जाता है जब तक आटा अंदर तक पककर नरम न हो जाए। फिर इन्हें लहसुन से स्वादिष्ट बनाई गई दही की चटनी के साथ परोसा जाता है, और पुदीना व धनिया ताज़ा, हर्बल स्वाद जोड़ते हैं।

भेड़ का मांस भराव है, और दही चटनी है। आटा केवल आवरण है। स्वाद मसालेदार भेड़ के मांस और ऊपर डाली गई लहसुन वाली दही से आता है, इसलिए भेड़ का मांस ही इस व्यंजन की मुख्य सामग्री है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गर्म, पारसल उबलने से नरम और दही की चटनी ऊपर से चम्मच से डालकर।
• मुख्य भोजन के रूप में, पारसल की संख्या या वज़न के हिसाब से हिस्से में।
• ऊपर से जड़ी-बूटियाँ बिखेरकर, जैसा रसोई तय करे।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भेड़ के मांस को कीमा भेड़ के रूप में लिखें, और हिस्सा पारसल की संख्या या वज़न से बताएं।
• आटे में गेहूं और दही की चटनी में दूध को एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें।
• लहसुन, पुदीना और धनिया का नाम लिखें, और बताएं कि जड़ी-बूटियाँ पारसल के अंदर हैं या ऊपर।
• बताएं कि दही की चटनी पारसल पर परोसी जाती है या अलग कटोरी में।
• यदि भेड़ का मांस तीखे मसालों में बना है तो तीखेपन का स्तर लिखें।