Шиш барак

Шиш барак — сирийское блюдо из небольших отварных тестяных пельмешков с пряным фаршем из баранины, подаваемых с чесночным йогуртовым соусом. Его также готовят в Ливане. Оно относится к семейству фаршированных тестяных изделий, которые варят, а не жарят и не запекают, а йогуртовый соус придаёт ему острый, освежающий характер, выделяющий блюдо на тарелке.

Что это на самом деле

Тесто из пшеничной муки и воды раскатывают тонко и вырезают кружки. В центр каждого кружка кладут ложку фарша из баранины с пряностями, края защипывают, формируя небольшой пельмешек. Пельмешки варят, пока тесто не пропечётся и не станет мягким. Затем их подают с соусом из йогурта, приправленного чесноком; мята и кинза добавляют свежий травяной оттенок.

Начинка — это баранина, а соус — йогурт. Тесто лишь оболочка. Вкус задают пряный фарш из баранины и чесночный йогурт, которым блюдо поливают сверху, поэтому баранина — главный ингредиент.

Как подают

• Горячим, пока пельмешки ещё мягкие после варки, с ложкой йогуртового соуса поверх.
• Как основное блюдо, порциями по количеству пельмешков или по весу.
• С зеленью, посыпанной сверху, по усмотрению кухни.

Как написать в меню

• Указывайте баранину как фарш из баранины, а порцию — по количеству пельмешков или по весу.
• Отмечайте пшеницу в тесте и молоко в йогуртовом соусе как аллергены.
• Назовите чеснок, мяту и кинзу и укажите, входят ли зелень в пельмешки или подаётся сверху.
• Укажите, подаётся ли йогуртовый соус поверх пельмешков или отдельно.
• Отметьте уровень остроты, если баранина приправлена острыми специями.