শিশ বারাক

শিশ বারাক হলো সিরিয়ার একটি খাবার, যেখানে ছোট ছোট সেদ্ধ ময়দার পুরের ভেতরে মশলাদার কিমা করা ভেড়ার মাংস ভরা থাকে এবং খাবারটি রসুনযুক্ত দইয়ের সসে পরিবেশন করা হয়। এটি লেবাননেও তৈরি হয়। এটি সেই ভরা ময়দার পদের পরিবারের অন্তর্গত, যা ভাজা বা বেক না করে সেদ্ধ করা হয়; আর দইয়ের সস একে এমন একটি টক ও শীতল স্বাদ দেয় যা প্লেটে একে আলাদা করে তোলে।

আসলে এটি কী?

গমের ময়দা ও পানি দিয়ে তৈরি একটি ডো পাতলা করে বেলে গোল টুকরো করে কাটা হয়। প্রতিটি গোল টুকরোর মাঝখানে এক চামচ মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত কিমা করা ভেড়ার মাংস রাখা হয়, এবং কিনারা চিপে বন্ধ করে ছোট পুর বানানো হয়। ডো পুরোপুরি সিদ্ধ ও নরম না হওয়া পর্যন্ত পুরগুলো সেদ্ধ করা হয়। এরপর রসুন দিয়ে স্বাদযুক্ত দইয়ের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়, এবং পুদিনা ও ধনেপাতা একটি তাজা, ভেষজ স্বাদ যোগ করে।

ভেড়ার মাংস হলো পুর, আর দই হলো সস। ডো শুধু মোড়ক। স্বাদ আসে মশলাদার ভেড়ার মাংস থেকে এবং ওপরে ঢেলে দেওয়া রসুনযুক্ত দই থেকে, তাই এই খাবারের প্রধান উপাদান ভেড়ার মাংসই।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, পুরগুলো সেদ্ধ হওয়ার কারণে নরম থাকা অবস্থায় এবং ওপরে দইয়ের সস চামচে করে ঢেলে।
• মূল খাবার হিসেবে, পুরের সংখ্যা বা ওজন অনুযায়ী ভাগ করে।
• ওপরে ভেষজ পাতা ছড়িয়ে, রান্নাঘর যেভাবে ভালো মনে করে।

মেনুতে লেখার সময়

• ভেড়ার মাংসকে কিমা করা ভেড়ার মাংস হিসেবে উল্লেখ করুন, এবং পুরের সংখ্যা বা ওজন অনুযায়ী পরিমাণ লিখুন।
• ময়দার ডোয়ের গম ও দইয়ের সসের দুধকে অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন।
• রসুন, পুদিনা ও ধনেপাতার নাম উল্লেখ করুন, এবং ভেষজ পাতা পুরের ভেতরে নাকি ওপরে থাকে তা জানান।
• দইয়ের সস পুরের ওপর ঢেলে পরিবেশন করা হয় নাকি আলাদা পাত্রে দেওয়া হয় তা লিখুন।
• ভেড়ার মাংস ঝাল মশলায় রাঁধা হলে ঝালের মাত্রা উল্লেখ করুন।