شش براک

شش براک شام کی ایک ڈش ہے جس میں چھوٹے ابلے ہوئے آٹے کے لفافے ہوتے ہیں، جن میں مسالے دار قیمہ بھرا جاتا ہے اور جو لہسن والی دہی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ یہ لبنان میں بھی بنائی جاتی ہے۔ یہ بھرے ہوئے آٹے کے ان ٹکڑوں کے خاندان سے تعلق رکھتی ہے جنہیں تلنے یا بیک کرنے کے بجائے ابالا جاتا ہے، اور دہی کی چٹنی اسے ایک تیز اور ٹھنڈک بخش ذائقہ دیتی ہے جو اسے پلیٹ میں منفرد بناتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گندم کے آٹے اور پانی سے گوندھا ہوا آٹا پتلا بیل کر گول ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ہر گول ٹکڑے کے درمیان مسالے سے تیار کیے ہوئے قیمے کا ایک چمچ رکھا جاتا ہے، اور کناروں کو دبا کر ایک چھوٹا لفافہ بند کر دیا جاتا ہے۔ یہ لفافے اس وقت تک ابالے جاتے ہیں جب تک آٹا اندر تک پک کر نرم نہ ہو جائے۔ پھر انہیں لہسن سے ذائقہ دار بنائی گئی دہی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور پودینہ اور دھنیا ایک تازہ اور جڑی بوٹیوں جیسی خوشبو شامل کرتے ہیں۔

قیمہ بھرائی ہے اور دہی چٹنی ہے۔ آٹا صرف لپیٹنے والی تہہ ہے۔ ذائقہ مسالے دار قیمے اور اوپر ڈالی گئی لہسن والی دہی سے آتا ہے، اس لیے قیمہ ہی اس ڈش کا بنیادی جزو ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، جب لفافے ابالنے کی وجہ سے ابھی نرم ہوں اور ان پر دہی کی چٹنی چمچ سے ڈالی گئی ہو۔
• بطور مرکزی ڈش، لفافوں کی تعداد یا وزن کے حساب سے حصہ بندی کے ساتھ۔
• اوپر جڑی بوٹیاں بکھیر کر، باورچی خانے کے فیصلے کے مطابق۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• قیمے کو بھیڑ کا قیمہ لکھیں، اور حصہ لفافوں کی تعداد یا وزن سے بیان کریں۔
• آٹے میں گندم اور دہی کی چٹنی میں دودھ کو الرجین کے طور پر نشان زد کریں۔
• لہسن، پودینہ اور دھنیا کا ذکر کریں، اور بتائیں کہ جڑی بوٹیاں لفافوں کے اندر ہیں یا اوپر۔
• بتائیں کہ دہی کی چٹنی لفافوں پر ڈال کر پیش کی جاتی ہے یا الگ سے۔
• اگر قیمہ تیز مسالے سے تیار ہو تو مسالے کی سطح نوٹ کریں۔