Šiš barak

Šiš barak ir sīriešu ēdiens ar maziem vārītiem mīklas gabaliņiem, kas pildīti ar garšvielām pieskaņotu malto jēra gaļu un pasniegti ķiploku jogurta mērcē. To gatavo arī Libānā. Tas pieder pie pildītu mīklas izstrādājumu saimes, kurus vāra, nevis cep vai fritē, un jogurta mērce piešķir tam asu, dzesējošu raksturu, kas to atšķir uz šķīvja.

Kas tas patiesībā ir

No kviešu miltiem un ūdens izveido mīklu, to plāni izvelk un izgriež apaļus gabaliņus. Katra apļa vidū liek karotes apjoma garšvielām pieskaņotas malto jēra gaļas, malas saspiež, veidojot mazu paku. Pakas vāra, līdz mīkla ir pilnīgi izvārīta un mīksta. Tad tās pasniedz ar ķiploku garšotu jogurta mērci, un piparmētras un koriandra zaļumi piešķir svaigu, zāļu noti.

Jērs ir pildījums, un jogurts ir mērce. Mīkla ir tikai apvalks. Garšu nodrošina garšvielām pieskaņotais jērs un virsū liktā ķiploku jogurta mērce, tāpēc jērs ir ēdiena galvenā sastāvdaļa.

Kā to pasniedz

• Karstu, ar pakām, kas vēl ir mīkstas pēc vārīšanas, un ar jogurta mērci virsū.
• Kā pamatēdienu, porcijas sadalot pēc paku skaita vai pēc svara.
• Ar zaļumiem, kas izkaisīti virsū, pēc virtuves izvēles.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet jēra gaļu kā malto jēra gaļu un porciju pēc paku skaita vai svara.
• Atzīmējiet kviešus mīklā un pienu jogurta mērcē, jo abi ir alergēni.
• Nosauciet ķiploku, piparmētru un koriandru un norādiet, vai zaļumi ir pakās vai virsū.
• Norādiet, vai jogurta mērce pasniegta pār pakām vai atsevišķi.
• Norādiet garšvielu pikantuma līmeni, ja jēra gaļa pieskaņota karsti.