Shish Barak

A shish barak egy szíriai étel: kis, megfőzött tésztatasakok, amelyeket fűszeres darált báránnyal töltenek meg, és fokhagymás joghurtmártással tálalnak. Libanonban is készítik. A töltött tésztafélék családjába tartozik, amelyeket sütés vagy sütés helyett főznek meg, a joghurtmártás pedig éles, hűsítő karaktert ad neki a tányéron.

Mi is ez valójában

Búzaliszt és víz tésztáját vékonyra nyújtják, majd köröket szaggatnak belőle. Mindegyik kör közepére egy kanál fűszerezett darált bárány kerül, a széleit pedig összecsípik, így kis tasakot kapnak. A tasakokat addig főzik, amíg a tészta átsül és puha nem lesz. Ezután fokhagymás joghurtmártással tálalják, a tetejére pedig menta és koriander kerül, amelyek friss, gyógynövényes ízt adnak.

A bárány a töltelék, a joghurt pedig a szósz. A tészta csak a burok. Az ízt a fűszeres bárány és a tetejére öntött fokhagymás joghurt adja, így a bárány az étel fő alapanyaga.

Hogyan tálalják

• Melegen, a tasakok még puhák a főzéstől, a joghurtmártással meglocsolva.
• Főételként, a tasakok száma vagy súly szerint adagolva.
• A tetejére szórt fűszernövényekkel, ahogy a konyha dönti el.

Hogyan írd ki az étlapra

• A báránnyal darált bárányként nevezd meg, az adagot pedig a tasakok száma vagy súly szerint add meg.
• Jelöld a tésztában lévő búzát és a joghurtmártásban lévő tejet, mivel mindkettő allergén.
• Nevezd meg a fokhagymát, a mentát és a korianderet, és jelezd, hogy a gyógynövények a tasakokban vannak-e vagy a tetejükön.
• Jelezd, hogy a joghurtmártást a tasakokra öntve vagy külön tálalják-e.
• Tüntesd fel a fűszerezettség szintjét, ha a bárány csípősen van fűszerezve.