ሺሽ ባራክ

ሺሽ ባራክ በሶሪያ የሚዘጋጅ ምግብ ሲሆን፣ በቅመም የተቀመመ የተፈጨ የበግ ስጋ የተሞሉ ትናንሽ የተቀቀሉ የዱቄት ጥቅሎች በነጭ ሽንኩርት በተቀመመ እርጎ ሶስ ይቀርባል። በሊባኖስም ይዘጋጃል። ከተጠበሱ ወይም ከተጋገሩ ይልቅ የሚቀቀሉ፣ ውስጣቸው የተሞላ የዱቄት ቁርጥራጮች ቤተሰብ ውስጥ ይመደባል፤ የእርጎው ሶስ ደግሞ ሹል እና የሚያቀዘቅዝ ጣዕም ሰጥቶ በሳህኑ ላይ ልዩ ያደርገዋል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ከስንዴ ዱቄትና ከውሃ የተሠራ ሊጥ ቀጭን ተዘርግቶ ወደ ክብ ቅርጽ ይቆረጣል። በእያንዳንዱ ክብ መሃል ላይ በቅመም የተቀመመ የተፈጨ የበግ ስጋ አንድ ማንኪያ ይደረጋል፤ ጠርዞቹም ተጭነው ትንሽ ጥቅል ይሆናሉ። ጥቅሎቹ ሊጡ ውስጡ እስኪበስልና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቀቀላሉ። ከዚያም በነጭ ሽንኩርት በተቀመመ እርጎ ሶስ ይቀርባሉ፤ አዝሙድና ቆሎ ደግሞ ትኩስ የእፅዋት ጣዕም ይጨምራሉ።

የበግ ስጋው ዋናው ሙላት ነው፤ እርጎው ደግሞ ሶስ ነው። ሊጡ መጠቅለያ ብቻ ነው። ጣዕሙ የሚመጣው ከተቀመመው የበግ ስጋና ከላዩ ላይ ከሚፈሰው ነጭ ሽንኩርት ካለው እርጎ ነው፤ ስለዚህ የምግቡ ዋና ንጥረ ነገር የበግ ስጋ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ፣ ጥቅሎቹ ከመቀቀላቸው የተነሳ ለስላሳ ሲሆኑ እርጎ ሶሱ ላይ ተንጠባጥቦ።
• እንደ ዋና ምግብ፣ በጥቅሎች ብዛት ወይም በክብደት ተከፋፍሎ።
• ቅጠላ ቅጠሎቹ ላይ እንደ ኩሽናው ውሳኔ ተበትነው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የበጉን ስጋ እንደ የተፈጨ የበግ ስጋ ይጥቀሱ፤ መጠኑንም በጥቅሎች ብዛት ወይም በክብደት ይግለጹ።
• በጥቅሎቹ ውስጥ ያለውን ስንዴና በእርጎ ሶሱ ውስጥ ያለውን ወተት እንደ አለርጂ ምልክት ያድርጉባቸው።
• ነጭ ሽንኩርት፣ አዝሙድና ቆሎ ይጥቀሱ፤ ቅጠላ ቅጠሎቹ በጥቅሎቹ ውስጥ ወይስ በላዩ ላይ እንደሆኑ ይግለጹ።
• እርጎው ሶስ በጥቅሎቹ ላይ ወይስ ለብቻ እንደሚቀርብ ይግለጹ።
• የበጉ ስጋ በቅመም ከተቀመመ የቅመሙን ደረጃ ያመልክቱ።