שיש ברק

שיש ברק הוא מאכל סורי של כיסונים קטנים מבושלים הממולאים בבשר כבש טחון ומתובל, ומוגש ברוטב יוגורט עם שום. מכינים אותו גם בלבנון. הוא שייך למשפחת הכיסונים שמבשלים במים ולא מטגנים או אופים, ורוטב היוגורט מעניק לו טעם חמצמץ ומרענן שמייחד אותו בצלחת.

מה זה באמת

בצק מקמח חיטה ומים נפרש דק ונחתך לעיגולים. כף בשר כבש טחון, מתובל בתבלינים, מונחת במרכז כל עיגול, והשוליים נסגרים לכיסון קטן. הכיסונים מבושלים עד שהבצק מתבשל ונעשה רך. לאחר מכן מגישים אותם עם רוטב יוגורט בטעם שום, והנענע והכוסברה מוסיפות נופך ירקרק וטרי.

הבשר הוא המילוי, והיוגורט הוא הרוטב. הבצק הוא רק העטיפה. הטעם בא מהבשר המתובל ומרוטב היוגורט עם השום שנשפך מעל, ולכן הבשר הוא המרכיב העיקרי של המנה.

איך מגישים

• חם, כשהכיסונים עדיין רכים מהבישול ורוטב היוגורט נשפך עליהם בכף.
• כמנה עיקרית, במנות לפי מספר כיסונים או לפי משקל.
• עם עשבי תיבול מפוזרים מעל, לפי שיקול המטבח.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הכבש כבשר כבש טחון, וציינו את המנה לפי מספר כיסונים או לפי משקל.
• סמנו חיטה בבצק וחלב ברוטב היוגורט, שכן שניהם אלרגנים.
• ציינו את השום, הנענע והכוסברה, ואת המיקום שלהם: בתוך הכיסונים או מעליהם.
• ציינו אם רוטב היוגורט מוגש על הכיסונים או בצד.
• ציינו את רמת החריפות אם הבשר מתובל בחריף.