ஷிஷ் பராக்

ஷிஷ் பராக் என்பது சிரிய உணவு. மசாலா சேர்த்த ஆட்டிறைச்சிக் கீமாவால் நிரப்பப்பட்ட சிறிய வேகவைத்த மாவுப் பொதிகளும், பூண்டு சேர்த்த தயிர் சாஸும் இதில் அடங்கும். இது லெபனானிலும் செய்யப்படுகிறது. வறுக்காமலோ சுடாமலோ வேகவைக்கப்படும் நிரப்பப்பட்ட மாவு உணவுகளின் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது இது. தயிர் சாஸ் இதற்கு ஒரு கூர்மையான, குளிர்ச்சியான சுவையைத் தருகிறது; அதுவே இதைத் தட்டில் தனித்துக் காட்டுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

கோதுமை மாவையும் தண்ணீரையும் கொண்டு மாவு பிசைந்து, மெல்லியதாக உருட்டி வட்டங்களாக வெட்டுவர். ஒவ்வொரு வட்டத்தின் நடுவிலும் மசாலா சேர்த்த ஆட்டிறைச்சிக் கீமாவை ஒரு கரண்டி வைத்து, ஓரங்களை மூடி சிறிய பொதியாக்குவர். மாவு நன்கு வேகும் வரை பொதிகள் வேகவைக்கப்படும். பின்னர் பூண்டு சேர்த்த தயிர் சாஸுடன் பரிமாறப்படும்; புதினாவும் கொத்தமல்லியும் புதிய, மூலிகை மணத்தைச் சேர்க்கின்றன.

ஆட்டிறைச்சியே நிரப்பு, தயிரே சாஸ். மாவு வெறும் உறை மட்டுமே. சுவை மசாலா ஆட்டிறைச்சியிலிருந்தும் மேலே ஊற்றப்படும் பூண்டு தயிரிலிருந்தும் வருகிறது; எனவே ஆட்டிறைச்சியே இந்த உணவின் முக்கிய மூலப்பொருள்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, வேகவைத்ததால் மென்மையாக இருக்கும் பொதிகளின் மேல் தயிர் சாஸ் கரண்டியால் ஊற்றப்பட்டு.
• முக்கிய உணவாக, பொதிகளின் எண்ணிக்கை அல்லது எடையின் அடிப்படையில் பகுக்கப்பட்டு.
• சமையலறை தேர்ந்தெடுக்கும் விதத்தில், மேலே மூலிகைகள் தூவப்பட்டு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஆட்டிறைச்சியை கீமா என்று குறிப்பிட்டு, பொதிகளின் எண்ணிக்கை அல்லது எடையால் அளவைக் குறிப்பிடவும்.
• மாவில் உள்ள கோதுமையையும் தயிர் சாஸில் உள்ள பாலையும் ஒவ்வாமைப் பொருட்களாகக் குறிக்கவும்.
• பூண்டு, புதினா, கொத்தமல்லியைக் குறிப்பிட்டு, மூலிகைகள் பொதிகளுக்குள்ளா மேலேயா என்று சொல்லவும்.
• தயிர் சாஸ் பொதிகளின் மேல் ஊற்றப்படுகிறதா அல்லது தனியாகப் பரிமாறப்படுகிறதா என்று குறிப்பிடவும்.
• ஆட்டிறைச்சி காரமாக மசாலா செய்யப்பட்டிருந்தால் காரத்தின் அளவைக் குறிப்பிடவும்.