Shish Barak

Shish barak er en syrisk ret med små kogte dejlommer fyldt med krydret hakket lam og serveret i en hvidløgsyoghurtsauce. Retten laves også i Libanon. Den hører til familien af fyldte dejstykker, der koges i stedet for at steges eller bages, og yoghurtsaucen giver den en skarp, kølende karakter, der skiller den ud på tallerkenen.

Hvad det egentlig er

En dej af hvedemel og vand rulles tynd og skæres i runde stykker. En skefuld hakket lam, krydret med krydderier, lægges i midten af hver rund, og kanterne klemmes sammen til en lille pakke. Pakkerne koges, til dejen er gennemkogt og blød. De serveres derefter med en sauce af yoghurt smagt til med hvidløg, og mynte og koriander tilføjer en frisk, urteagtig note.

Lammet er fyldet, og yoghurten er saucen. Dejen er kun indpakningen. Smagen kommer fra det krydrede lam og den hvidløgsyoghurt, der hældes over, så lammet er rettens vigtigste ingrediens.

Sådan serveres det

• Varm, med pakkerne stadig bløde efter kogningen, og yoghurtsaucen skeet over.
• Som hovedret, portioneret efter antal pakker eller efter vægt.
• Med urterne drysset over toppen, efter køkkenets valg.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv lammet som hakket lam, og angiv portionen efter antal pakker eller vægt.
• Markér hvede i dejen og mælk i yoghurtsaucen, da begge er allergener.
• Nævn hvidløg, mynte og koriander, og angiv om urterne er i pakkerne eller på toppen.
• Angiv om yoghurtsaucen serveres over pakkerne eller ved siden af.
• Noter krydderniveauet, hvis lammet er krydret stærkt.