Kabab Karaz

Was es wirklich ist

Kabab karaz, auch Kirschkebab genannt, ist ein Gericht aus Aleppo mit kleinen Lammhackbällchen in Sauce aus Sauerkirschen. Die herzhafte Würzung des Fleischs trifft auf die fruchtige Säure und Süße der Kirschen. So wird das Fleisch mit der Frucht oder ihrem Saft gekocht, nicht lediglich neben einer Portion Kirschen serviert.

Die kleinen Bällchen werden geformt und in der Kirschsauce gegart; manche Rezepte bräunen sie vorher an. Zucker oder Granatapfelmelasse können die Frucht ausbalancieren, Süße und Konsistenz der Sauce variieren. Brot wird häufig dazu oder darunter serviert, damit es die Sauce aufnimmt. Nüsse können als Garnitur vorkommen, sind aber nicht vorausgesetzt.

Wie es serviert wird

Heiß mit Sauerkirschsauce servieren, häufig mit dünnem Brot. Nüsse nur nennen, wenn sie tatsächlich verwendet werden.

So schreiben Sie es auf die Karte

Lamm oder anderes verwendetes Fleisch sowie Sauerkirschen angeben. Weizen im Brot und Nüsse wie Pinienkerne ausweisen. Die süß-saure Sauce beschreiben, damit das Gericht nicht mit einem trockenen Grillkebab verwechselt wird.