Shish Barak

El shish barak es un plato sirio de pequeños paquetes de masa hervida rellenos de cordero picado especiado y servidos con una salsa de yogur con ajo. También se prepara en el Líbano. Pertenece a la familia de las piezas de masa rellenas que se hierven en lugar de freírse o hornearse, y la salsa de yogur le aporta un carácter ácido y refrescante que lo distingue en el plato.

Qué es realmente

Se prepara una masa de harina de trigo y agua que se extiende fina y se corta en discos. En el centro de cada disco se coloca una cucharada de cordero picado, sazonado con especias, y los bordes se presionan para cerrar un pequeño paquete. Los paquetes se hierven hasta que la masa está cocida y tierna. Después se sirven con una salsa de yogur aromatizada con ajo, y la menta y el cilantro añaden un toque fresco y herbáceo.

El cordero es el relleno y el yogur es la salsa. La masa solo funciona como envoltorio. El sabor procede del cordero especiado y de la salsa de yogur con ajo que se vierte por encima, de modo que el cordero es el ingrediente principal del plato.

Cómo se sirve

• Caliente, con los paquetes todavía tiernos tras la cocción y la salsa de yogur repartida por encima.
• Como plato principal, porcionado por número de paquetes o por peso.
• Con las hierbas espolvoreadas por encima, según decida la cocina.

Cómo escribirlo en la carta

• Indicar el cordero como cordero picado y señalar la porción por número de paquetes o por peso.
• Marcar el trigo de la masa y la leche de la salsa de yogur, ya que ambos son alérgenos.
• Mencionar el ajo, la menta y el cilantro, y especificar si las hierbas van dentro de los paquetes o por encima.
• Indicar si la salsa de yogur se sirve sobre los paquetes o aparte.
• Señalar el nivel de picante si el cordero está sazonado con especias fuertes.