Shish Barak

Shish barak je syrské jídlo z malých vařených těstových váčků plněných kořeněným mletým jehněčím a podávaných v česnekové jogurtové omáčce. Připravuje se také v Libanonu. Patří do rodiny plněných těstových kousků, které se vaří, a ne smaží nebo pečou. Jogurtová omáčka mu dodává ostrý, chladivý charakter, který ho na talíři odlišuje.

Co to doopravdy je

Těsto z pšeničné mouky a vody se vyválí na tenko a vykrájí na kolečka. Do středu každého kolečka se vloží lžíce mletého jehněčího ochuceného kořením a okraje se stisknou k sobě do malého váčku. Váčky se vaří, dokud není těsto propečené a měkké. Poté se podávají s omáčkou z jogurtu ochuceného česnekem. Čerstvá máta a koriandr přidávají svěží bylinkovou notu.

Jehněčí je náplň a jogurt je omáčka. Těsto je jen obal. Chuť dodává kořeněné jehněčí a česnekový jogurt nalitý navrch, takže jehněčí je hlavní surovinou jídla.

Jak se to podává

• Horké, s váčky ještě měkkými po vaření a jogurtovou omáčkou přelitou přes ně.
• Jako hlavní chod, porcované podle počtu váčků nebo podle hmotnosti.
• S bylinkami posypanými navrch, podle volby kuchyně.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte jehněčí jako mleté jehněčí a porci určete počtem váčků nebo hmotností.
• Označte pšenici v těstě a mléko v jogurtové omáčce, protože obojí jsou alergeny.
• Uveďte česnek, mátu a koriandr a napište, zda jsou bylinky uvnitř váčků, nebo navrchu.
• Uveďte, zda je jogurtová omáčka podávána přelitá přes váčky, nebo zvlášť.
• Uveďte stupeň ostrosti, pokud je jehněčí kořeněné pálivě.