Shish Barak

Lo shish barak è un piatto siriano a base di piccoli fagottini di impasto bolliti ripieni di agnello macinato speziato e serviti in una salsa allo yogurt all'aglio. Si prepara anche in Libano. Appartiene alla famiglia dei ripieni di pasta che vengono bolliti anziché fritti o cotti al forno, e la salsa allo yogurt gli conferisce un carattere deciso e rinfrescante che lo distingue nel piatto.

Che cos'è davvero

Un impasto di farina di frumento e acqua viene steso sottile e tagliato in dischi. Un cucchiaio di agnello macinato, condito con spezie, va al centro di ogni disco, e i bordi vengono chiusi a pizzico formando un piccolo fagottino. I fagottini vengono bolliti finché l'impasto non è cotto fino al cuore e morbido. Si servono poi con una salsa di yogurt aromatizzata all'aglio, mentre menta e coriandolo aggiungono una nota fresca ed erbacea.

L'agnello è il ripieno, lo yogurt è la salsa. L'impasto è solo l'involucro. Il sapore deriva dall'agnello speziato e dalla salsa allo yogurt all'aglio versata sopra, quindi l'agnello è l'ingrediente principale del piatto.

Come si serve

• Caldo, con i fagottini ancora morbidi dalla bollitura e la salsa allo yogurt versata a cucchiaiate sopra.
• Come piatto principale, porzionato per numero di fagottini o per peso.
• Con le erbe aromatiche sparse sopra, secondo la scelta della cucina.

Come scriverlo nel menu

• Indicare l'agnello come agnello macinato, e specificare la porzione per numero di fagottini o per peso.
• Segnalare il frumento nell'impasto e il latte nella salsa allo yogurt, poiché entrambi sono allergeni.
• Indicare aglio, menta e coriandolo, e precisare se le erbe sono dentro i fagottini o sopra.
• Specificare se la salsa allo yogurt è servita sui fagottini o a parte.
• Indicare il livello di piccantezza se l'agnello è speziato in modo piccante.