Shish Barak

Shish barak është një pjatë siriane me copa të vogla brumi të zier, të mbushura me qengj të grirë me erëza dhe shërbyer në salcë xhurti me hudhër. Pjata bëhet edhe në Liban. Ajo i përket familjes së copave brumi të mbushura që zihen, jo që skuqen apo piqen, dhe salca e xhurtit i jep një karakter të freskët e freskues që e dallon në pjatë.

Çfarë është në të vërtetë

Një brumë me miell gruri dhe ujë shtypet hollë dhe pritet në rrathë. Një lugë qengj i grirë, i ndryshuar me erëza, vendoset në mes të çdo rrethi, dhe skajet mbyllen duke i shtrënguar në një copë të vogël. Copat zihen derisa brumi të piqet plotësisht dhe të zbutet. Më pas shërbehen me një salcë xhurti të aromatizuar me hudhër, ndërsa menta dhe koriandri i japin një notë të freskët, bimore.

Qengji është mbushja, ndërsa xhurti është salca. Brumi është vetëm mbështjellësi. Shija vjen nga qengji me erëza dhe xhurti me hudhër që derdhet mbi të, ndaj qengji është përbërësi kryesor i pjatës.

Si shërbehet

• Të nxehta, me copat ende të buta nga zierja dhe salca e xhurtit e hedhur mbi to me lugë.
• Si pjatë kryesore, e porcionuar sipas numrit të copave ose sipas peshës.
• Me barishtet e shpërndara mbi sipër, sipas zgjedhjes së kuzhinës.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni qengjin si qengj të grirë, dhe tregoni porcionin sipas numrit të copave ose sipas peshës.
• Shënoni grurin në brumë dhe qumështin në salcën e xhurtit, pasi të dyja janë alergjenë.
• Emërtoni hudhrën, mentën dhe koriandrin, dhe thoni nëse barishtet janë brenda copave apo mbi sipër.
• Thoni nëse salca e xhurtit servirret mbi copa apo veças.
• Shënoni nivelin e erëzave nëse qengji është i përgatitur i fortë.