쉬시 바라크

쉬시 바라크는 다진 양고기에 향신료를 넣은 작은 반죽 주머니를 삶아서, 마늘 요거트 소스와 함께 내는 시리아 음식이다. 레바논에서도 만들어 먹는다. 튀기거나 굽지 않고 삶는 소 넣은 반죽 요리 계열에 속하며, 요거트 소스 덕분에 상큼하고 시원한 맛이 나서 접시 위에서도 뚜렷이 구별된다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루와 물로 만든 반죽을 얇게 밀어 동그랗게 자른다. 각 반죽 가운데에 향신료로 간한 다진 양고기를 한 숟가락 올리고, 가장자리를 꼭 눌러 붙여 작은 주머니 모양으로 빚는다. 이것을 반죽이 완전히 익어 부드러워질 때까지 삶는다. 그런 다음 마늘을 넣어 맛을 낸 요거트 소스를 곁들이고, 민트와 고수를 올려 신선하고 향긋한 풍미를 더한다.

핵심은 양고기 소와 요거트 소스다. 반죽은 소를 감싸는 껍질일 뿐이다. 맛의 중심은 향신료에 재운 양고기와 그 위에 끼얹는 마늘 요거트에 있으니, 양고기가 이 요리의 주재료라고 할 수 있다.

어떻게 내는가

• 삶은 뒤 아직 부드러운 상태로 뜨겁게 내고, 요거트 소스를 숟가락으로 얹어 낸다.
• 주요리로 내며, 주머니 개수나 무게 단위로 1인분을 나눈다.
• 허브는 주방의 판단에 따라 위에 흩뿌려 낸다.

메뉴에 적는 법

• 양고기는 다진 양고기라고 표기하고, 1인분을 주머니 개수 또는 무게로 밝힌다.
• 반죽의 밀가루(밀)와 요거트 소스의 우유는 알레르기 유발 물질이므로 표시한다.
• 마늘, 민트, 고수를 명시하고, 허브가 주머니 안에 들어가는지 위에 올라가는지 적는다.
• 요거트 소스가 주머니 위에 뿌려져 나오는지 따로 곁들여 나오는지 밝힌다.
• 양고기 양념이 매운 경우 매운 정도를 적는다.