Şiş Barak

Şiş barak, baharatlı kuzu kıymasıyla doldurulmuş küçük haşlanmış hamur paketlerinden oluşan Suriye yemeğidir ve sarımsaklı yoğurt sosuyla servis edilir. Lübnan'da da yapılır. Kızartılmak ya da fırınlanmak yerine haşlanan, içi doldurulmuş hamur parçaları ailesine aittir. Yoğurt sosu ise onu tabakta ayıran keskin ve serinletici bir karakter kazandırır.

Aslında nedir

Un ve sudan yapılan hamur ince açılır ve yuvarlaklar halinde kesilir. Her yuvarlağın ortasına baharatlanmış kuzu kıymasından bir kaşık konur, kenarları bastırılarak küçük bir paket haline getirilir. Paketler hamur iyice pişip yumuşayana kadar haşlanır. Ardından sarımsakla tatlandırılmış yoğurt sosuyla servis edilir. Nane ve kişniş ise taze, otsu bir aroma katar.

Kuzu iç, yoğurt ise sostur. Hamur yalnızca sarmalayıcıdır. Lezzeti baharatlı kuzu ve üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt sağlar; dolayısıyla yemeğin ana malzemesi kuzudur.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, haşlamadan henüz yumuşak olan paketlerin üzerine yoğurt sosu gezdirilerek.
• Ana yemek olarak, paket sayısına veya ağırlığa göre porsiyonlanarak.
• Otlar üzerine serpilerek, mutfağın tercihine göre.

Menüye nasıl yazılır

• Kuzuyu “kuzu kıyma” olarak belirtin ve porsiyonu paket sayısı ya da ağırlıkla ifade edin.
• Hamurdaki buğdayı ve yoğurt sosundaki sütü, her ikisi de alerjen olduğu için işaretleyin.
• Sarımsak, nane ve kişnişi adlandırın; otların paketlerin içinde mi yoksa üstünde mi olduğunu belirtin.
• Yoğurt sosunun paketlerin üzerine mi yoksa yanda ayrı mı servis edildiğini yazın.
• Kuzu acı baharatla tatlandırılmışsa acılık seviyesini not edin.