Fattet Makdous

Fattet Makdous ist ein syrisches Fatteh aus knusprigem Fladenbrot, Aubergine und Rinderhackfleisch, verfeinert mit Knoblauchjoghurt, Tahini und Pinienkernen. Fatteh ist eine Familie levantinischer Gerichte, die auf Brot und Joghurt aufbauen und in Syrien, im Libanon, in Jordanien und in Palästina verbreitet sind. In Syrien ist es ein reichhaltiges Gericht mit Fleisch ebenso wie mit Gemüse, und das Brot am Boden saugt den Joghurt auf, während man isst.

Was es wirklich ist

Stücke von knusprigem Fladenbrot bilden die Basis. Aubergine und Rinderhackfleisch werden getrennt gegart und über das Brot geschichtet. Knoblauchjoghurt kommt obendrauf, danach wird Tahini darüber geträufelt und Pinienkerne werden verstreut. Da das Gericht eher zusammengesetzt als in einem einzigen Topf gegart wird, behält jede Schicht ihre eigene Textur, bis sie auf den Tisch kommt.

Wie es serviert wird

• Frisch zubereitet, kurz bevor es auf den Tisch kommt, damit das Brot oben noch etwas Knusprigkeit behält.
• In einer großen Schüssel angerichtet und geteilt, wobei man einen Löffel aus der Mitte nimmt.
• Mit dem Löffel gegessen: Der Joghurt weicht das Brot darunter auf, während die knusprigen Stücke oben bleiben.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nenne das Protein ausdrücklich, zum Beispiel mit Rinderhackfleisch. Die Hauptzutat ist Aubergine, daher könnten Gäste ein vegetarisches Gericht erwarten, sofern das Rindfleisch nicht angegeben ist.
• Kennzeichne Weizen im Fladenbrot, Milch im Joghurt, Sesam im Tahini und Schalenfrüchte in den Pinienkernen. Weise Gäste mit einer Schalenfruchtallergie darauf hin, dass Pinienkerne zu den Schalenfrüchten gehören.
• Verkaufe es nicht als vegetarisch oder vegan. Das Rinderhackfleisch ist Teil des Standardgerichts.
• Gib an, ob Joghurt und Tahini auf dem Gericht sind oder separat gereicht werden, und ob das Brot im Haus hergestellt wird.